ZELMER 43Z010 - Инструкция (Страница 83)

85
ност. Ако се използват съставки, съдържащи вода,
тогава трябва да се намали съответно количеството
на течността.
g) При много влажно време добавете с 1-2 супени лъ-
жици по-малко вода.
h) При много топло време не ползвайте функцията
на програматора на времето. Добавяйте хладни
течности.
i) Веднага след изпичане хлябът трябва да се извади
от съда и да се остави да изстине в продължение на
поне 15 минути преди рязане.
j) Трябва да се намали количеството мая или всички
съставки с ¼.
Забележки относно рецептите
1. Съставки
Предвид факта, че всяка съставка има определена
●
роля в успешния процес на печене на хляба, тяхното
правилно измерване е също толкова важно, колкото
и редът на добавянето им.
Най-важните съставки като течност, брашно, сол, за-
●
хар или мая (може да се използва суха или прясна
мая) имат влияние за успешното приготвяне на тес-
тото и хляба. Винаги добавяйте съответните количе-
ства съставки в подходящи пропорции.
Добавяйте хладки съставки, ако тестото трябва да
●
бъде приготвено веднага. Ако настройвате програма-
та с функцията на програматора на времето, препо-
ръчва се използването на хладни съставки, за да не
започне маята да действа прекалено рано.
Маргаринът, маслото и млякото влияят върху вкуса
●
на хляба.
Количеството захар може да се намали с 20%, така
●
кората ще бъде по-фина и тънка, което няма да има
влияние върху резултата от печенето. За да бъде
кората по-фина и мека, захарта може да се замести
с мед.
Глутенът, образуващ се в брашното по време на ме-
●
сенето на тестото, прави структурата на хляба под-
ходяща. Идеалната смес брашно се състои от 40%
пълнозърнесто брашно и 60% бяло брашно.
Ако искате да добавите към хляба зърна от житни
●
растения, накиснете ги за през нощта във вода. На-
малете количеството брашно и течност (максимално
с 1/5 по-малко).
Закваската е необходима при използването на ръ-
●
жено брашно. Тя съдържа мляко и оцетни бактерии,
които правят хляба по-лек и предизвикват по-силна
ферментация. Можете да си приготвите закваската
сами, това обаче изисква време. Поради тази причи-
на в рецептите се използва концентрат на закваската
на прах. Той се продава в 15-грамови опаковки (за
1 кг брашно). Препоръчва се спазването на дадените
рецепти (½, ¾ или 1 опаковка). Ако е добавена по-
малко закваска отколкото е дадено в рецептата, хля-
бът ще бъде ронлив.
Ако закваската на прах има друга концентрация
●
(100-грамова опаковка за 1 кг брашно), количеството
брашно трябва да се намали с 80 г на 1 кг брашно.
Може да се използва и течна закваска. Спазвайте
●
количествата, дадени на опаковката. Напълнете мяр-
ката с течна закваска и добавете другите течни със-
тавки в съответните количества според рецептата.
Пшеничната закваска по-често се продава суха.
●
Тя поправя пластичността на тестото, то е по-дълго
прясно и вкусно. Тя е и с по-меко действие от ръже-
ната закваска.
За печене на хляб със закваска може да се използва
●
програмата BASIC или WHOLEWHEAT.
Закваската може да се замести с фермент за печене.
●
Разликата ще бъде само във вкуса. Ферментът е под-
ходящ за използване в домашната хлебопекарна.
Към тестото могат да се добавят пшенични трици,
●
за да бъде хлябът по-лек и по-богат на хранителни
вещества. За тази цел трябва да се добави една су-
пена лъжица трици на 500 г брашно и да се увеличи
количеството течност с ½ супена лъжица.
Пшеничният глутен е естествено вещество, получа-
●
вано от белтъчините, съдържащи се в пшеницата.
Благодарение на него хлябът е по-лек и има по-го-
лям обем. Хлябът по-рядко се сплесква и е по-лек
за храносмилане. Неговите предимства са особено
видими при печене на пълнозърнест хляб или друг
хляб от домашно смляно брашно.
Черният малц, използван в някои рецепти, предста-
●
влява тъмен изпечен ечемичен малц. Благодарение
на него може да се получи по-тъмна коричка на хля-
ба и по-тъмна среда (напр. кафяв хляб). Може да се
използва и ръжен малц, но той не е толкова тъмен.
И двата продукта се намират в магазините за здра-
вословна храна.
Чистият лецитин на прах е натурален емулгатор, кой-
●
то подобрява обема на хляба и прави средата по-мека
и по-светла, а хлябът остава пресен по-дълго време.
2. Коригиране на количеството съставки
Ако е необходимо увеличаване или намаляване на коли-
чеството на съставките, уверете се, че пропорциите на
оригиналната рецепта ще бъдат запазени. За да полу-
чите задоволителен ефект, препоръчва се да се спазват
дадените по-долу правила, отнасящи се за модифицира-
нето на количеството на съставките:
Течности / брашно:
●
тестото трябва да бъде меко (но
не прекалено) и лесно за месене. Тестото не бива да
бъде на влакна. От тестото трябва да може лесно да
се направи топка. Това не е възможно при гъстите те-
ста за ръжен или пълнозърнест хляб. Тестото трябва
да се провери пет минути след първия етап на ме-
сене. Ако е прекалено влажно, трябва да се добави
малко брашно, докато не придобие подходяща кон-
систенция. Ако е прекалено сухо, добавете по една
лъжица вода по време на процеса на месене.
Заместване на течностите:
●
При използване на
съставки, съдържащи в своя състав течности (напр.