ZELMER 43Z010 - Инструкция (Страница 106)

108
Problema Galima priežastis
Sprendimas
(aprašytas toliau)
Duona yra šiurkšti arba su
dideliu skylių kiekiu.
Trūksta druskos. b
Per didelė drėgmė, per karštas vanduo. h/i
Per daug skysčio. c
Neiškepęs, į kempinę panašus
paviršius.
Duonos apimtis yra per didelė, palyginus su kepimo formos apimtimis. a/f
Per daug miltų, ypač baltos duonos atveju. f
Per daug mielių arba per mažai druskos. a/b
Per daug cukraus. a/b
Kiti saldūs ingredientai, be cukraus. b
Duonos riekės yra nelygios
arba viduje grūdėtos.
Duona pakankamai neatvėso (garai nespėjo išeiti). j
Ant duonos plutelės yra miltų. Sumaišius tešlą, prietaiso šonuose liko miltų. g/i
Aukščiau aprašytų problemų sprendimas
a) Reikia gerai atmatuoti ingredientus.
b) Reikia pritaikyti ingredientų kiekį ir patikrinti, ar visi ingre-
dientai yra sudėti.
c) Reikia įpilti kito skysčio arba palikti jį atvėsti kambario
temperatūroje. Ingredientus reikia pilti pagal atitinkama-
me recepte nurodytą tvarką. Supiltų miltų viduryje reikia
padaryti duobutę ir į ją supilti susmulkintas sausas mieles.
Negalima leisti, kad mielės tiesiogiai liestų skystį.
d) Reikia naudoti tik šviežius ir atitinkamai laikomus ingredi-
entus.
e) Reikia sumažinti visą ingredientų kiekį, nepridėti daugiau
miltų nei nurodyta recepte. Ingredientų kiekį reikia suma-
žinti ⅓ dalimi.
f) Reikia sumažinti įpilto skysčio kiekį. Jeigu naudojamuo-
se ingredientuose yra vandens, tuomet reikia atitinkamai
sumažinti skysčio kiekį.
g) Labai drėgno oro atveju pridėti 1-2 valgomus šaukštus
vandens mažiau.
h) Šilto oro atveju nenaudoti laikmačio funkcijos. Reikia
naudoti vėsius skysčius.
i) Duoną išimti iš kepimo formos iškart po iškepimo, prieš
ją pjaustant, palikti atvėsti mažiausiai 15 minučių.
j) Reikia sumažinti mielių arba visų ingredientų kiekį ¼ da-
limi.
Pastabos, liečiančios receptus
1. Ingredientai
Kadangi kiekvienas ingredientas vaidina atitinkamą vai-
●
dmenį duonos kepimo procese, tinkamas jų atmatavimas
yra taip pat svarbus, kaip ir jų pridėjimo tvarka.
Svarbiausi ingredientai, tokie kaip skysčiai, miltai, drus-
●
ka, cukrus ar mielės (galima naudoti sausas arba švie-
žias) turi įtakos tešlos bei duonos paruošimo sėkmei.
Visuomet reikia naudoti atitinkamą ingredientų kiekį ati-
tinkamomis proporcijomis.
Jeigu tešla turi būti paruošta nedelsiant, reikia naudoti
●
vėsius ingredientus. Jeigu naudojate laikmačio progra-
matoriaus funkciją, rekomenduojama naudoti šaltus in-
gredientus tam, kad mielės nepradėtų kilti per anksti.
Margarinas, sviestas ir pienas turi įtakos duonos skoniui.
●
Cukraus kiekį galima sumažinti 20% tam, kad plutelė
●
būtų plonesnė ir minkštesnė. Tai neturi įtakos kepimo re-
zultatui. Norint, kad plutelė būtų plonesnė ir minkštesnė,
cukrų galima pakeisti medumi.
Glitimas, kuris išsiskiria tešlos maišymo metu, užtikrina
●
atitinkamą duonos struktūrą. Idealus miltų mišinys susi-
deda iš 40% rupių miltų ir 60% baltų miltų.
Jeigu į duoną norite pridėti grūdų, palikite juos nakčiai
●
vandenyje. Sumažinkite miltų ir vandens kiekį (maksima-
liai 1/5 mažiau).
Raugas yra būtinas, jeigu naudojate ruginius miltus. Jame
●
yra pieno ir acto bakterijų, kurios lemia tai, kad duona yra
lengvesnė ir geriau fermentuojasi. Raugą galima paga-
minti patiems, tačiau tai užima daug laiko. Todėl toliau
pateiktuose receptuose nurodytas raugas miltelių pavida-
lu. Jį galima nusipirkti 15 gramų pakuotėse (1 kg miltų).
Rekomenduojama laikytis toliau esančiuose receptuose
nurodytų santykių (½, ¾ arba1 pakuotė). Jeigu pridėsite
mažiau raugo nei nurodyta recepte, duona birės.
Jeigu raugo milteliai turi kitą koncentraciją (100 gramų
●
pakuotė 1 kg miltų), miltų kiekį reikia sumažinti 80 g 1 kg
miltų.
Taip pat galima naudoti skystą raugą. Būtina laikytis ant
●
pakuotės nurodyto santykio. Įpilkite skystą raugą į ma-
tavimo talpą ir užpildykite ją kitais skystais ingredientais
nurodytomis recepte proporcijomis.
Kvietinis raugas dažniau yra parduodamas sausas. Jis
●
pagerina tešlos tąsumą, jos šviežumą ir skonį. Jis yra ne
toks stiprus kaip ruginis raugas.
Duonos ant raugo kepimui galima naudoti BASIC arba
●
WHOLEWHEAT programas.
Raugą pakeisti gali kepiniams skirtas fermentas. Skirtu-
●
mas bus jaučiamas tik skonyje. Fermentas tinka naudoti
duonkepėje.
Į tešlą galima pridėti kvietinių sėlenų tam, kad duona būtų
●
lengvesnė ir turėtų daugiau maistingųjų medžiagų. Tuo
tikslu reikia pridėti vieną valgomą šaukštą sėlenų 500 g
miltų ir ½ valgomo šaukšto padidinti skysčio kiekį.