ZELMER 43Z010 - Инструкция (Страница 71)

73
2. Количество ингредиентов
При увеличении или уменьшении количества ингредиен-
тов необходимо убедиться, что соблюдаются пропорции
изначального рецепта. Чтобы выпечка удалась, реко-
мендуем соблюдать приведенные ниже правила моди-
фикации количества ингредиентов:
Жидкость / мука:
●
тесто должно быть мягким (но не
слишком) и легко замешиваться. Тесто не должно
быть волокнистым, чтобы из него легко можно было
сформировать шар. Это невозможно в случае замеса
густого теста для ржаного хлеба или хлеба из неочи-
щенной муки. Проверьте правильность дозировки
через 10 минут после начала замеса: если тесто по-
кажется Вам клейким, постепенно досыпьте муку (по
1 столовой ложке). Если тесто сухое или слишком
плотное, добавьте воду маленькими порциями (по
чайной ложке).
Замена жидкостей:
●
Если Вы хотите добавить в тесто
влажные ингредиенты (напр. творог, йогурт и т.п.),
необходимо соответственно уменьшить количество
добавляемой жидкости. Если добавляете яйца – раз-
бейте их в мерный стакан и долейте остальные жид-
кости, чтобы видно было количество добавляемых
ингредиентов. В местностях, расположенных выше
750 м над уровнем моря, тесто подходит быстрее,
чем обычно. Следовательно, при выпекании на боль-
ших высотах необходимо проверить правильность
рецептов. Moжно уменьшить количество дрожжей на
1/4 - 1/2 ч. ложки, чтобы пропорционально избежать
чрезмерного подъема теста. То же касается исполь-
зования исключительно мягкой воды.
3. Рекомендации по дозировке
В хлебопечку ингредиенты надо закладывать
●
обязательно в следующем порядке: сначала жид-
кости, потом муку, потом специи и в самом конце
дрожжи. Дрожжи не должны соприкасаться с жидко-
стью, налитой в форму, до тех пор, пока не начнется
перемешивание ингредиентов (особенно в случае
использования режима отсрочки выпечки).
Прри отмеривании ингредиентов всегда пользуйтесь
●
теми же самыми мерками, т. е. используйте мерный
стакан и мерную ложку которыми укомплектована
хлебопечка, или ложками, которыми пользуетесь
дома (столовыми и чайными), если это предусмотре-
но рецептом.
Тщательно отмеряйте количество ингредиентов, ука-
●
занное в граммах.
Для измерения ингредиентов в миллилитрах можно
●
воспользоваться мерным стаканом, которым уком-
плектована хлебопечка, с градуировкой от 30 до
300 мл.
Фрукты, орехи или зерна злаков можно добавлять
●
в тесто (в некоторых программах) после того, как раз-
дастся звуковой сигнал. Если данные ингредиенты
будут добавлены в тесто раньше, они будут просто
измельчены в процессе перемешивания теста.
4. Рецепты для выпечки в хлебопечке
Вышеприведенные рецепты рассчитаны для различных
по весу буханок хлеба. Общий вес не должен превышать
1000 грамм. Если в рецепте не указывается конкретный
вес хлеба, то значит, что с помощью данной программы
можно выпекать хлеб как из меньшего количества ингре-
диентов, так и из большего. По супер-быстрой програм-
ме выпечки рекомендуется выпекать хлеб весом около
750 грамм.
5. Вес и размер хлеба
В рецептах точно указывается вес хлеба. Легко заме-
●
тить, что вес чистого белого хлеба значительно мень-
ше, чем хлеба из обойной муки. Это связано с тем,
что белая мука быстрее поднимается, поэтому необ-
ходимо контролировать хлеб в процессе выпечки.
Несмотря на то, что вес хлеба указан точно, если
●
это необходимо, можно слегка изменить количество
продуктов, чтобы найти оптимальный вариант для
своей хлебопечки. Фактический вес хлеба в большой
степени зависит от влажности воздуха в помещении
в момент выпечки хлеба.
Тесто с большим содержанием пшеницы всегда
●
больше по объему и в последней фазе подъема
всегда поднимается выше края формы, даже если
ингредиенты отмерены точно. Однако, хлеб не «вы-
ливается» из формы. Корочка хлеба всегда подру-
мянивается сильнее, чем часть хлеба, остающаяся
внутри формы.
Чтобы хлеб был более пушистым, в программах
●
SUPER-RAPID, рекомендуемых для выпечки слад-
кого хлеба, можно закладывать ингредиенты в мень-
ших количествах, чем в программе SWEET.
6. Конечный результат
Успех выпечки зависит от многих условий (жесткости
●
воды, влажности воздуха, высоты над уровнем моря,
консистенции ингредиентов и т.п.). Поэтому рецеп-
ты можно и нужно модифицировать в соответствии
с окружающими условиями. Не расстраивайтесь,
если первая выпечка не удалась. Нужно найти при-
чину неудачи и попробовать еще раз, изменив про-
порции.
Если хлеб испекся недостаточно румяным, можно
●
оставить его в форме и включить программу обжарки
корочки.
Прежде чем включить режим отсрочки выпечки, ре-
●
комендуем испечь пробную буханку, чтобы в случае
необходимости внести изменения в рецепт.