ZELMER 43Z010 - Инструкция (Страница 58)

60
date s-au referit la concentrat praf de drojdie naturală.
Este disponibil în pacheţele de 15 g (pentru un kilogram
de făină). Recomandăm respectarea reţetelor de mai jos
(½, ¾ sau 1 pachet). Dacă se adaugă o cantitate prea
mică decât cea dată în reţetă, pâinea se va sfărâma uşor.
Dacă preparatul praf are o altă concentraţie (pachet de
100 la 1 kg de făină), trebuie să micţoraţi cantitatea de
făină în mod corespunzătoe, cu 80 g la 1 kg de făină.
Puteţi folosi de asemenea drojdie lichidă. Trebuie să res-
●
pectaţi cantitatea indicată pe ambalaj. Umpleţi măsura
cu drojdie lichidă şi umpleţi cu alte ingrediente lichide, în
cantităţile corespunzătoare, în conformitate cu reţetele.
Drojdia de grâu este cel mai adesea vândută în formă
●
uscată. Influenţează calitatea aluatului, prospeţimea sa
şi gustul. Este de asemenea mai uşoară decât cea de
secară.
Pentru coacerea pâinii cu drojdie naturală pot fi folosite
●
programele BASIC lub WHOLEWHEAT.
Drojdia naturală poate fi şnlocuită cu ferment pentru
●
copt. Diferenţa se va simţi numai la gust. Fermentul de
potriveşte utilizării în aparatul de copt pâinea.
La aluat se pot adăuga tărâţe de cereale, pentru ca pâi-
●
nea să fie mai bogată în substanţe nutritive şi mai uşoa-
ră. Pentru aceasta, trebuie să adăugaţi o lingură mare de
tărâţe la 500 g de făină şi să măriţi cantitatea de lichid cu
o jumătate de lingură mare.
Glutenul de cereale este un adaos natural obţinut din
●
amidonul conţinut în cereale. Datorită lui, pâinea este
mai uşoară şi are un volum mai mare. Pâinea mai rar se
„lasă” şi este mai uşor digerabilă. Calităţile sale sunt mai
uşor de observat atunci când se coace pâine din făină
integrală sau din făină măcinată în casă.
Malţul negru folosit în unele reţete este malţ de orz prăjit.
●
Datorită lui, se poate obţine o coajă a pâinii şi un miez
mai închise la culoare (în cazul pâinii negre). Poate fi
folosit şi un alt tip de malţ, de secară, dar acesta nu mai
este atât de închis la culoare. Ambele produse sunt dis-
ponibile în magazinele cu produse alimentare ecologice.
Lecitina pură, praf este un emulgator natural care mă-
●
reşte volumul pâinii, face ca miezul să fie mai alb, mai
delicat; contribuie la păstrarea prospeţimii pâinii cât mai
mult timp.
2. Folosirea unei cantităţi adecvate de lichide
Dacă este necesară micşorarea sau mărirea cantităţii de
ingrediente, trebuie să vă asiguraţi că proporţiile reţetelor
originale au fost păstrate. Pentru a obţine rezultatul dorit, vă
recomandăm să folosiţi următoarele reguli pentru modifica-
rea cantităţii de ingrediente:
Lichide/făină:
●
aluatul trebuie să fie delicat (dar nu prea
mult), uşor de preparat. Aluatul nu trebuie să fie greu de
întins. Trebuie să se poată modela uşor. Nu este posi-
bil acest lucru în cazul pâinii aluatului consistent pentru
pâinea de secară sau integrală. Aluatul trebuie verificat
după primele cinci minute din prima etapă de maesteca-
re. Dacă este prea moale, trebuie să mai adăugaţi puţină
făină, să ajungă la consitenţa adecvată. Dacă este prea
uscat, trebuie să adăugaţi puţină apă, câte o liguriţă, în
timpul procesului de amestecare.
Înlocuirea lichidelor:
●
În cazul folosirii unor ingredien-
te care conţin lichide (brănză de vaci, iaurt etc.), se va
micşora cantitatea de lichis adăugată. În cazul în care
se adaugă ouă, ele trebuie bine bătute în măsură şi la
ele trebuie să se adauge celelalte lichide, pentru a putea
controla cantitatea de ingrediente.
Aluatul preparat la mare înălţime (mai mult de 750 de metri),
va creşte mai repede. Puteţi atunci micţora cantitatea de droj-
die cu o pătrime, cu jumătate de linguriţă, pentru a scădea în
mod proporţional creşterea aluatului. La fel se procedează
atunci când se foloseşte o apă cu o duritate extrem de mică.
3. Adăugarea şi măsurarea cantităţii de ingredi-
ente
Trebuie întotdeauna să turnaţi mai întâi lichidul şi
●
abia după aceea, la sfârşit, să puneţi drojdia. Pentru
a evita creşterea prea rapidă a drojdiei (mai ales atunci
când se foloseşte funcţia de programare a timpului), nu
nu lăsaţi ca drojdia să intre în contact cu lichidele.
Atunci când măsuraţi ingredientele, trebuie să folo-
●
siţi întotdeauna aceleaşi unităţi de măsură, adică să
măsuraţi ingredientele cu lingura din dotarea aparatului
sau cu cele folosite în casă, dacă reţetele indică măsurile
în linguri mari sau linguriţe.
Trebuie să măsuraţi adecvat ingredientele date în grame.
●
Când doriţi să măsuraţi ingredientele în mililitri, puteţi fo-
●
losi măsura din dotarea aparatului, care are o scală de
la 30 la 300 ml.
Adăugarea fructelor, a nucilor sau a cerealelor. Ingre-
●
dientele pot fi adăugate în cazul anumitor programe în
momentul în care se aude semnalul sonor. Dacă ingre-
dientele sunt adăugate prea devreme, vor fi mărunţite în
timpul amestecării aluatului.
4. Reţete de folosit în aparatul de copt pâine
Următoarele reţete sunt pentru pâini de diferite dimensiuni.
Greutatea totală nu trebuie să depăşească un kilogram.
Dacă nu sunt date recomandări concrete privind greutatea,
aceasta înseamnă că, pentru programul respectiv se poate
utiliza o cantitate mică de ingrediente, dar şi una mare. În ca-
zul utilizării programului ultrarapid, greutatea recomandată
a pâinii este de cca. 750 de grame.
5. Greutatea şi densitatea pâinii
În reţete, gretatea pâinii a fost precizată exact. Este uşor
●
de observat că greutatea pâinii simple, albe este mai
mică decât cea a pâinii integrale. Acest lucru este legat
de faptul că făina lbă creşte mai bine şi, de aceea, trebu-
ie să controlaţi pâinea în timpul coacerii sale.
În ciuda faptului că greutatea este precizată exact, se
●
pot înregistra mici abateri de la valorile date. Greutatea
exactă a pâinii depinde în bună măsură de umiditatea
aerului din încăpere în momentul pregătirii sale.
Pâinea cu un conţinut mare de grâu întotdeauna are un
●
volum mai mare şi trece peste marginile vasului în ultima
fază de creştere, chiar şi în cazul măsurării foarte exac-
te a ingredientelor. Pâinea nu va da totusi pe dinafară.
Se rumeneşte mai uşor pâinea care se află în afara va-
sului decât partea aflată în interior.