ZELMER 43Z010 - Инструкция (Страница 82)

84
КОГА ДА КОРИГИРАМЕ РЕЦЕПТИТЕ
Проблем Правдоподобна причина
Решение
(описание по-долу)
Хлябът бухва прекалено
бързо.
- Прекалено много мая, прекалено много брашно, недостатъчно количество сол. a/b
Хлябът не бухва изобщо
или бухва недостатъчно.
- Няма мая или маята е прекалено малко. a/b
- Стара или некачествена мая. e
- Прекалено гореща течност. c
- Стигнало се е до контакт на маята с течност. d
- Неподходящ вид брашно или старо брашно. e
- Прекалено голямо или прекалено малко количество течност. a/b/g
- Прекалено малко захар. a/b
Тестото прекалено силно
бухва и излиза от съда.
- Ако водата е прекалено мека, маята ферментира по-силно. f
- Прекалено многото мляко води до ферментация на маята. c
Хлябът хлътва в средата.
- Количеството тесто е по-голямо от вместимостта на съда и хлябът хлътва. a/f
- Ферментацията е прекалено кратка или прекалено бърза поради прекалено
високата температура на водата или камерата за печене, или прекалено
голямата влажност.
c/h/i
- Липса на сол или недостатъчно количество захар. a/b
- Прекалено много течност. h
Хлябът е тежък, на грудки.
- Прекалено много брашно или прекалено малко течност. a/b/g
- Прекалено малко мая или захар. a/b
- Прекалено много плодове, пълнозърнесто брашно или друга съставка. b
- Старо или некачествено брашно. e
Хлябът не е изпечен
в средата.
- Прекалено голямо или прекалено малко количество течност. a/b/g
- Прекалено голяма влажност. h
- Рецепта с влажни съставки, напр. кисело мляко. g
Неравна структура на
хляба или прекалено много
отвори в хляба.
- Прекалено голямо количество вода. g
- Липса на сол. b
- Голяма влажност, прекалено гореща вода. h/i
- Прекалено много течност. c
Неизпечена, гъбеста
повърхност.
- Обемът на хляба е прекалено голям спрямо съда. a/f
- Прекалено много брашно, особено при светлия хляб. f
- Прекалено много мая или прекалено малко сол. a/b
- Прекалено много захар. a/b
- Други сладки съставки освен захар. b
Филиите хляб са неравни
или вътре има грудки.
- Хлябът не е достатъчно охладен (парата не е успяла да се отдели). j
На кората на хляба има
брашно.
- След разбъркването на тестото на страничните стени на уреда е останало
брашно.
g/i
Решения на горепосочените проблеми
a) Съставките трябва да се измерят точно.
b) Количеството на съставките трябва да бъде подхо-
дящо, проверете дали са добавени всички съставки.
c) Трябва да се добави друга течност или да се остави
да изстине при стайна температура. Слагайте със-
тавките по реда, определен в съответната рецепта.
В средата на сипаното брашно направете дупка и си-
пете в нея раздробената или суха мая. Не бива да
се допуска маята да влезе в непосредствен кон-
такт с течността.
d) Използвайте само пресни и подходящо съхранявани
съставки.
e) Трябва да се намали общото количество съставки,
да не се добавя повече брашно, отколкото е дадено
в рецептата. Трябва да се намали количеството със-
тавки с ⅓.
f) Трябва да се намали количеството добавена теч-