ZELMER 43Z010 - Инструкция (Страница 45)

47
Probléma Lehetséges ok
Megoldás
(magyarázat lent található)
A kenyér belseje nem sült
meg eléggé.
- Túl sok vagy nincs elég a folyadék. a/b/g
- Túl nagy a nedvesség. h
- A recept nedves alkotóelemeknek, pl. joghurt használatát ajánlja. g
A kenyér textúrája lyukacsos,
vagy túl sok lyuk van a
kenyérben.
- Túl sok a víz. g
- Nincs benne só. b
- Nagy a nedvesség, túl forró a víz. h/i
- Túl sok a folyadék. c
Kevésbé megsült, szivacsos
felület.
- A kenyér mennyisége túl nagy a sütőformához képest. a/f
- Túl sok a liszt, különösen a világos kenyér esetén. f
- Túl sok az élesztő, nincs elég só. a/b
- Túl sok a cukor. a/b
- Cukron kívül más édesítöszerek. b
Egyenetlenek
a kenyérszeletek, csomók
találhatók bennük.
- A kenyér nem hűlt le megfelelően (a gőz nem távozott el belőle). j
A kenyér héján liszt található
meg.
- Dagasztás után a készülék szélén megmaradt a liszt. g/i
A fenti problémák megoldásai
a) Pontosan mérje ki az alkotóelemeket.
b) Állítsa össze az alkotóelemeket és ellenőrizze, hogy
valamennyiüket adta-e hozzá.
c) Másfajta folyadékot adjon hozzá vagy hagyja lehűlni
a szobahőmérsékletig. Az alkotóelemeket mindig a re-
ceptben megadott sorrendben adja a sütőformába. A liszt
közepébe csináljon egy mélyedést és oda öntse bele az
apróra vágott vagy száraz élesztőt. Ne engedje, hogy az
élesztő és a folyadék közvetlenül érintkezzen egymással.
d) Kizárólag csak friss és helyesen tárolt alkotóelemeket
használjon.
e) Csökkentse az alkotóelemek összes mennyiségét, a re-
ceptben ajánlott liszt mennyiségét használja. Az alkotó-
elemek mennyiségét 1/3-ával csökkentse le.
f) Csökkentse le a hozzáadott folyadék mennyiségét.
Amennyiben a vizet tartalmazó alkotóelemeket használ-
ja, le kell csökkenteni a folyadék mennyiségét.
g) Nagyon nedves idő esetén csökkentse le a víz mennyi-
ségét 1-2 evőkanállal.
h) Meleg időben ne használja az időbeállító funkciót. Lehűlt
folyadékok használata ajánlatos.
i) Sütésfolyamat befejezése után azonnal vegye ki a ke-
nyeret a sütőformából és hagyja lehűlni szeletelés előtt
legalább 15 percre.
j) Csökkentse le az élesztőnek vagy az összes alkotóele-
meknek mennyiségét 1/4-ével.
A receptekre vonatkozó megjegyzések
1. Alkotóelemek
Mivel mindegyik alkotóelem bizonyos szerepet játszik
●
a kenyérsütés sikeres folyamatában, kívételesen fontos
a pontos kimérésük valamint a hozzáadási sorrendjük is.
A legfontosabb alkotóelemek, mint folyadék, liszt, só,
●
cukor vagy élesztő (száraz vagy friss élesztőt lehet hasz-
nálni) a tészta és a kenyér sikeres készítését folyásolják
be. Az alkotóelemeket mindig a megfelelő mennyiségben
és a megfelelő arányban használja.
Felmelegített alkotóelemeket használjon, amennyiben
●
a tésztát azonnal akarja készíteni. Az időbeállítási prog-
ram használata közben lehűlt alkotóelemek használat
ajánlatos, úgy, hogy az élesztő ne kezdjen erjedni túl
korán.
Margarin, vaj és tej befolyásolják a kenyér ízét.
●
Cukor mennyiségét le lehet csökkenteni 20%-kal, hogy
●
a kenyér héja vékonyabb és finomabb legyen, ez nem
folyásolja a sütési folyamat eredményét. A vékonyabb
és finomabb kenyérhéj elérésének céljából cukor helyett
mézet használjon.
Dagasztás közben a lisztben glutén fejlődik, ami a kenyér-
●
nek a megfelelő textúrát biztosítja. Az ideális lisztkeverék
a korpás liszt 40%-ából és a fehér liszt 60%-ából áll.
Amennyiben gabona magvait kívánja hozzáadni a ke-
●
nyérbe, hagyja őket benedvesedni éjszakára. Csökkent-
se le a liszt és a folyadék mennyiségét (maximálisan
1/5-ével).
A rozsliszt használata esetén erjesztő használata aján-
●
latos. Az erjesztő tejet valamint ecetbaktériumokat tartal-
maz, ameleyek könnyebbé teszik a kenyeret és ennek