ZELMER 43Z010 - Инструкция (Страница 34)

36
h) V prípade teplého počasia nepoužívajte funkciu časova-
ča. Treba používať chladné tekutiny.
i) Hneď po upečení treba vybrať chlieb z nádoby a nechať
ho vychladnúť minimálne 15 minút pred krájaním.
j) Treba zmenšiť množstvo droždia alebo všetkých zložiek
o ¼.
Poznámky týkajúce sa receptov
1. Zložky
Keďže každá zložka odohráva určitú úlohu v úspešnom
●
procese pečenia chleba, ich správne odmeriavanie je
rovnako dôležité ako poradie pridávania.
Najdôležitejšie zložky ako tekutina, múka, soľ, cukor
●
alebo droždie (môžete používať suché alebo čerstvé
droždie) majú vplyv na úspech pri príprave cesta a chle-
ba. Vždy treba používať primerané množstvá zložiek vo
vhodnom pomere.
Treba používať vlažné zložky v prípade, že cesto musí
●
byť pripravené ihneď. V prípade nastavenia programu
s funkciou časovača sa odporúča používanie chladných
zložiek, aby droždie nezačalo rásť príliš skoro.
Margarín, maslo a mlieko majú vplyv na chuť chleba.
●
Množstvo cukru môžete zmenšiť o 20%, aby bola kôrka
●
jemnejšia a tenšia, čo neovplyvní výsledok pečenia. Aby
bola kôrka jemnejšia a mäkšia, cukor môžete nahradiť
medom.
Lepok vznikajúci v múke počas miesenia cesta zabezpe-
●
čuje primeranú štruktúru chleba. Ideálna zmes sa skladá
z 40% celozrnnej múky a z 60% bielej múky.
Ak chcete pridať do chleba aj obilninové zrná, nechajte
●
ich na noc vo vode. Znížte množstvo múky a tekutiny
(maximálne o 1/5 menej).
Zákvas je nevyhnutný pri používaní ražnej múky. Ten-
●
to obsahuje mlieko a octové baktérie, vďaka ktorým je
chlieb ľahší a dôkladne kvasí. Zákvas môžete pripraviť
sami, avšak je to časovo náročné. Kvôli tomu v nižšie
uvedených receptoch je použitý práškový koncentrát
zákvasu. Je dostupný v 15-gramových baleniach (na
1 kg múky). Odporúčame dodržiavanie nižšie uvedených
receptov (1/2, 3/4 alebo 1 balenie). Ak pridáte menej zá-
kvasu ako je uvedené v recepte, chlieb sa bude drobiť.
Ak práškový zákvas má inú koncentráciu (100-gramové
●
balenie na 1 kg múky) množstvo múky treba zmenšiť
o 80 g na 1 kg múky.
Môžete tiež používať tekutý zákvas. Treba dodržiavať
●
množstvá uvedené na obale. Vyplňte odmerku tekutým
zákvasom a doplňte inými tekutými zložkami vo vhod-
ných množstvách, podľa receptu.
Pšeničný zákvas sa častejšie predáva v suchej forme.
●
Zlepšuje spracovateľnosť cesta, čerstvosť a chuť. Je aj
jemnejší ako ražný zákvas.
Na pečenie chleba so zákvasom používajte program
●
BASIC alebo WHOLEWHEAT.
Zákvas môžete nahradiť fermentom na pečenie. Rozdiel
●
bude iba v chuti. Ferment je možné používať v domácej
pekárni.
Do cesta je možné pridať pšeničné otruby, aby bol chlieb
●
ľahší a bohatší na výživné látky. S týmto cieľom treba pri-
dať jednu polievkovú lyžicu otrúb na 500 g múky a zväč-
šiť množstvo tekutiny o ½ polievkovej lyžice.
Pšeničný lepok je prírodná prísada získavaná z bielkovín
●
obsiahnutých v pšenici. Vďaka nemu je chlieb ľahší a má
väčší objem. Chlieb zriedkavejšie klesá a sa ľahšie trávi.
Jeho výhody sú mimoriadne viditeľné pri pečení celozrn-
ného chleba alebo iného pečiva z múky mletej doma.
Čierny slad používaný v niektorých receptoch je jač-
●
menný tmavý pražený slad. Vďaka nemu môžete získať
tmavšiu kôrku chleba a tmavšiu dužinu (napr. hnedý
chlieb). Môžete tiež používať ražný slad, avšak nie je on
už taký tmavý. Obidva výrobky sú dostupné v obchodoch
so zdravou výživou.
Čistý práškový lecitín je prírodný emulgátor, ktorý zlep-
●
šuje objem chleba, vďaka nemu dužina je jemnejšia
a svetlejšia, pečivo ostáva dlhšie čerstvé.
2. Prispôsobenie množstva zložiek
Ak je potrebné zväčšenie alebo zmenšenie množstva zlo-
žiek, treba sa uistiť, že pomery pôvodného receptu budú
zachované. Pre dosiahnutie uspokojivého výsledku odpo-
rúčame dodržiavanie nižšie uvedených zásad týkajúcich sa
modifikácie množstva zložiek.
Tekutiny / múka:
●
cesto by malo byť jemné (ale nie príliš)
a dať sa jednoducho miesiť. Cesto nesmie byť vláknité.
Z cesta sa musí dať jednoducho vyrobiť guľa. Nie je to
možné pri hustých cestách v prípade ražného alebo ce-
lozrnného chleba. Cesto treba skontrolovať päť minút
po prvej etape miesenia. Ak je príliš vlhké, treba pridať
trochu múky, až kým nezíska vhodnú konzistenciu. Ak je
príliš suché, treba pridať po lyžici vody počas procesu
miesenia.
Nahradzovanie tekutín:
●
V prípade používania zložiek,
ktoré obsahujú tekutiny (napr. tvaroh, jogurt a pod.),
treba zmenšiť množstvo pridávanej tekutiny. V prípade
pridávania vajec, treba ich rozbiť do odmerky a vyplniť ju
ostatnými tekutinami, vďaka čomu budete mať kontrolu
nad množstvom zložiek. Cesto pripravované v mieste
nachádzajúcom sa vo veľkej nadmorskej výške (viac ako
750 metrov), bude rásť rýchlejšie. Môžete vtedy znížiť
množstvo droždia od ¼ do ½ lyžičky, aby ste proporcio-
nálne zmenšili rast cesta. To isté platí v prípade miest, do
ktorých sa dodáva mimoriadne mäkká voda.
3. Pridávanie a odmeriavanie zložiek a množstiev
Vždy treba najprv vliať tekutinu, a až nakoniec pridať
●
droždie. Aby ste sa vyhli príliš rýchlemu rastu droždia
(najmä v prípade použitia funkcie časovača), nesmie
dôjsť k styku tekutín s droždím.
Pri odmeriavaní množstva zložiek vždy používajte
●
rovnaké merné jednotky, to znamená odmeriavajte
zložky pripojenou lyžicou na odmeriavanie alebo lyžicami
používanými v domácnosti, ak recepty uvádzajú množ-
stvá v polievkových lyžiciach alebo čajových lyžičkách.
Treba presne odmeriavať zložky uvádzané v gramoch.
●
Ak chcete odmerať zložky v mililitroch, môžete na tento
●