Gaggenau VK 414 - Инструкция (Страница 47)

47
Ryby
▯ Filety rybne lub ryby w całości można gotować w
nieperforowanym wkładzie na parze bądź w
wywarze. Przyrządzenie w wywarze trwa w
porównaniu do gotowania na parze o ok. 2 - 5
minut dłużej i zależy od temperatury wyjściowej
wywaru.
▯ Do gotowania na parze używać raczej wkładu
perforowanego. Można go lekko natłuścić, aby
ryba zbyt nie przywierała.
▯ Rybę posolić dopiero po ugotowaniu na parze. W
ten sposób ryba straci mniej wody.
▯ Filety ze skórą: rybę położyć skórą do góry, co
zapewni, że jej struktura i aromat zostaną
zachowane.
▯ Wywar można wzbogacić winem, wywarem z ryby,
warzywami, ziołami i przyprawami.
ã
Niebezpieczeństwo zatrucia.!
Przygotowywać tylko nienaganne, zamknięte muszle.
Nigdy nie spożywać muszli, które po ugotowaniu nie
otworzyły się.
Terrina warzywna (1,2 kg) 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 50 - 60 min. w podłużnej formie do terriny
Marchew 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 10 - 15 min. w plastrach
Ziemniaki 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 20 - 25 min. ćwiartkowana
Kalarepa 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 15 - 25 min. w plastrach
Pora 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 5 - 10 min. w plastrach
Botwina 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 12 - 15 min. Najpierw ugotować tylko strączki 8 - 10
min., następnie dodać liście i gotować
jeszcze przez 5 min.
Pak choi (po 150 - 250 g) 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 5 - 7 min. przekrojone wzdłuż
Ziemniaki w mundurkach
(po ok. 50 g) 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 25 - 30 min.
Ziemniaki w mundurkach,
średnie (po ok. 70 g) 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 30 - 40 min.
Ziemniaki w mundurkach,
duże (po ok. 100 g) 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 40 - 45 min.
Brukselka 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 18 - 25 min.
Szparagi, białe 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 18 - 25 min.
Szparagi, zielone 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 10 - 15 min.
Obieranie pomidorów ze
skórki 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 3 - 4 min. Przed gotowaniem na parze naciąć
krzyż. Po gotowaniu schłodzić lodowatą
wodą.
Groszek cukrowy 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 10 - 15 min.
Produkt Ilość
wody Wkład do
gotowania Ustawienie Czas przy-
rządzania
potrawy
Uwagi
Produkt Ilość
wody Wkład do
gotowania Ustawienie Czas przy-
rządzania
potrawy
Uwagi
Filety rybne z "luźną" struk-
turą (1 - 2 cm grubości) 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 3 - 6 min. np. dorsz, halibut, turbot, panga, san-
dacz
Filety rybne o "zwartej" struk-
turze (2 - 3 cm grubości) 1 litr perfor. Gotowanie
na parze 10 - 15 min. np. łosoś, karmazyn, łosoś morski, tila-
pia, okoń nilowy, labraks