Gaggenau VK 414 - Инструкция (Страница 31)

31
Ryba
▯ Rybí filé nebo celé ryby můžete buď vařit v páře
nebo v nádobě na vaření bez otvorů ve vývaru/
šťávě. Příprava ve vývaru trvá v porovnání s
vařením v páře cca o 2–5 minut déle, podle
množství a počáteční teploty vývaru.
▯ Pro přípravu v páře používejte především nádobu
na vaření s otvory. Pokud se ryba velmi přichytává
k nádobě, můžete nádobu vymazat tukem.
▯ Rybu připravovanou v páře osolte teprve po
vaření. Tak ryba ztratí méně vody.
▯ U filé s kůží: rybu položte stranou s kůží nahoru,
tak zůstanou struktura a aroma lépe zachovány.
▯ Do vývaru můžete přidat víno, rybí fond, zeleninu,
bylinky a koření.
ã
Nebezpečí otravy!
Připravujte pouze nepoškozené, zavřené mušle. Nikdy
nejezte mušle, které se po vaření neotevřou.
Maso / drůbež / uzeniny
Připravované potraviny Množství
vody Nádoba na
vaření Nastavení Doba pří-
pravy Poznámky
Filé z ryb s měkkým masem
(1–2 cm silné) 1 l S otvory Příprava v
páře 3–6 min. Např. treska, halibut, kamenáč, panga-
sius, candát
Filé z ryb s tužším masem
(2–3 cm silné) 1 l S otvory Příprava v
páře 10–15 min. Např. losos, okouník, mořský losos, tla-
moun, rybalo nilský (okoun nilský), moř-
čák evropský
Zlatá makrela celá (600 g) ve
vývaru 1 l Bez otvorů Příprava v
páře 25–30 min. 500 ml vlažného vývaru, např. rybí fond s
plátky/kolečky zeleniny
Pstruzi celí (2 pstruzi à
200 g) ve vývaru 1 l Bez otvorů Příprava v
páře 10 - 15 min. 500 ml vlažného vývaru, např. rybí fond s
plátky/kolečky zeleniny
Rybí terina (1,2 kg) 1 l S otvory Příprava v
páře 40–45 min. V podélné formě na terinu
Slávka jedlá na bílém víně
(1 kg) 1 l Bez otvorů Příprava v
páře 8–12 min. 500 ml bílého vína
Použijte pouze nepoškozené, zavřené
mušle. Mušle jsou hotové, když se ote-
vřou.
Filé z mořského ďasa (3 cm)
ve vývaru 1 l Bez otvorů Příprava v
páře 12–15 min. 500 ml vlažného vývaru, např. rybí fond
se zeleninou, zázvorem, fenyklovými
semínky a koriandrem
Rolka z mořského jazyka (à
80–150 g) 1 l S otvory Příprava v
páře 12–15 min. Zabalte s jedním plátkem uzeného
lososa.
Hřebenatka svatojakubská
(12 ks) 1 l S otvory Příprava v
páře 4 min.
Připravované potraviny Množství
vody Nádoba na
vaření Nastavení Doba pří-
pravy Poznámky
Kuličky z mletého masa (à
20–30 g) 1 l S otvory Příprava v
páře 6–8 min. Z hovězího sekaného masa. Potřete dno
nádoby na vaření lehce máslem.
Kuřecí prsa, plněná (à 250–
300g ) 1 l Bez otvorů Příprava v
páře 25–30 min. Podle chuti před přípravou v páře nebo
po ní opečte na prudkém ohni. Vzniklou
šťávu použijte jako základ omáčky.
Telecí terina (1,2 kg) 1 l S otvory Příprava v
páře 60–75 min.
Krůtí roláda, plněná (à 250–
300 g) 1 l Bez otvorů Příprava v
páře 20–30 min. Podle chuti před přípravou v páře nebo
po ní opečte na prudkém ohni. Vzniklou
šťávu použijte jako základ omáčky.
Ohřátí uzenin 4 l Bez 75–90 °C 10–20 min. Např. Lyonská, bílá klobása