Kenwood BM250 - Инструкция (Страница 52)

32
Общие советы и маленькие хитрости
Результаты хлебопечения зависят от целого ряда различных факторов, и в частности от качества
ингредиентов, тщательности их дозирования, температуры и влажности. Чтобы помочь вам добиться
отличных результатов, предлагаем несколько полезных советов и маленьких хитростей.
Машина для выпечки хлеба не отделена от окружающей среды, и на ее работу влияет температура
воздуха. В очень жаркие дни или если машина стоит в жаркой кухне, хлеб поднимается выше, чем
при низкой окружающей температуре. Оптимальная температура помещения составляет 20°С/68°F -
24°С/75°F.
• В очень холодные дни дайте воде из-под крана в течение 30 минут постоять при комнатной
температуре и только после этого используйте ее. Так же поступайте с ингредиентами,
хранившимися в холодильнике.
• Используйте все ингредиенты при комнатной температуре, если не указано иное. Исключение
составляет работа в режиме быстрой, за 1 час, выпечки: здесь, по рецепту, нужно брать подогретые
жидкости.
• Помещайте все ингредиенты в форму для выпечки хлеба в порядке, указанном в рецепте.
Сохраняйте дрожжи сухими и изолируйте их от всех жидкостей, добавляемых в форму,
до начала этапа смешивания.
• Точная дозировка – возможно, самое важное условие получения удачного хлеба. Большинство
проблем связано с неточностью дозировки или с тем, что какой-то ингредиент не был добавлен.
Используйте метрическую или британскую систему мер: нельзя одновременно применять обе.
Пользуйтесь прилагаемыми мерными чашкой и ложкой.
• Всегда используйте только свежие ингредиенты с неистекшим сроком годности. Скоропортящиеся
продукты – молоко, сыр, овощи и свежие фрукты – могут испортиться, особенно в теплом месте.
Поэтому их можно применять только непосредственно перед выпечкой хлеба.
• Не добавляйте слишком много жира, поскольку он образует барьер между мукой и дрожжами,
вследствие чего действие последних замедляется. В результате буханки могут получиться тяжелыми
и слишком плотными.
• Нарезайте масло и другие жиры на мелкие кусочки до добавления в форму для хлеба.
• Замените часть воды фруктовым соком, например, апельсиновым, яблочным или ананасовым,
если вы выпекаете хлеб с фруктовым ароматом.
• Жидкости, оставшиеся от приготовления овощей, тоже можно добавлять, заменяя ими часть
воды. Вода от варки картофеля содержит крахмал, который является дополнительным источником
питания для дрожжей. В результате получается хорошо подошедший, более мягкий хлеб, который
хранится дольше.
• Такие овощи, как тертая морковь, кабачки-цуккини или готовое картофельное пюре можно
добавить в тесто, чтобы усилить аромат. В этом случае вам понадобится снизить количество
жидкости, потому что эти овощи содержат воду. Налейте для начала немного воды, проверьте
тесто в самом начале перемешивания и добавьте воду при необходимости.
• Не превышайте количество ингредиентов, указанное в рецептах, поскольку вы можете повредить
машину для выпечки хлеба.
• Если хлеб плохо поднимается, попробуйте заменить воду из-под крана кипяченой или питьевой.
Если в вашей воде из-под крана высокое содержание хлора или фтора, она может повлиять на
подъем теста. Такой же эффект может дать жесткая вода.
• Полезно проверять тесто примерно после 5 минут непрерывного вымешивания. Положите рядом с
машиной эластичную резиновую лопатку: ею вы сможете соскрести налипшие, возможно, на стенки
и углы формы ингредиенты. Не приближайте лопатку к тестомешалке, не мешайте ее движению.
Проверяйте также, правильная ли консистенция у теста. Если тесто крошится, или если машина
работает с заметным напряжением, добавьте немного муки.
• Не открывайте крышку во время циклов выдерживания теста или выпекания хлеба, так как тесто
может из-за этого оборваться.