Kenwood BM250 - Инструкция (Страница 47)

Кнопка быстрого выпекания 8
• В вашей машине для выпечки хлеба имеется дополнительный режим очень быстрого
выпекания. В этом цикле машина замесит тесто, произведет его расстойку и выпечет
прекрасную буханку хлеба всего за 1 час. Чтобы получить максимально хороший
результат, следуйте приведенным ниже рекомендациям.
• Используйте слегка теплую воду, чтобы ускорить процесс подъема теста: 32-35°С /
90-95°F – оптимальная температура. Из-за холодной воды буханка будет меньше, а
горячая вода нейтрализует дрожжи. Для получения лучшего результата измерьте
температуру воды градусником или же смешайте 25% кипятка и 75% холодной воды.
• В рецептуре хлеба, выпекаемого в данном режиме, должно содержаться не менее
65% белой хлебной муки. Хлеб из 100 % муки грубого помола или другой муки из
цельного зерна хорошо не получится, потому что времени для подъема такого теста
будет недостаточно.
• Количество соли для хлеба, выпекаемого в данном режиме, должно быть меньше,
поскольку соль снижает активность дрожжей. Однако все же положите ее немного,
поскольку соль важна для вкуса и текстуры хлеба. Добавляйте 5 мл (1 ч. л.) соли
на 600 г муки.
• Количество дрожжей в хлебе, выпекаемом в данном цикле, должно быть больше, чтобы
обеспечить быстрый подъем теста. Используйте 15-20 мл (3-4 ч. л.) легкосмешиваемых
сухих дрожжей быстрого действия.
• Если вы хотите выпечь таким быстрым способом несколько буханок хлеба подряд,
оставляйте машину выключенной и с открытой крышкой на 30 минут между выпеканием
двух буханок. Это обеспечит точность работы установленного в машине температурного
датчика, что имеет ключевое значение для сокращенного режима выпекания хлеба.
• Хлеб, изготавливаемый в этом режиме, поднимается не так хорошо, как буханки,
выпекаемые в других режимах. У него будет более мягкая корочка, а сам хлеб будет
немного более плотным, что вполне нормально.
Внимание: варианты рецептов для модели BM350
выделены КРАСНЫМ цветом
27