Kenwood BM250 - Инструкция (Страница 51)

31
По собственному рецепту
После опробования некоторых из прилагаемых рецептов вы, возможно, захотите адаптировать какието
из ваших собственных любимых рецептов выпечки хлеба, по которым вы раньше вручную смешивали
ингредиенты и месили тесто. Начните с поиска в этой брошюре такого рецепта, который был бы
максимально близок к вашему собственному, и используйте его в качестве ориентира. Прочитайте
нижеследующие рекомендации, которые помогут вам.
Учтите, что вам понадобятся некоторые корректировки в процессе приготовления.
• Убедитесь, что вы взяли ингредиенты в количествах, нужных для машины. Не превышайте
рекомендуемые максимальные объемы ингредиентов. При необходимости уменьшите их количество
в вашем рецепте, чтобы привести количество муки и жидкости к цифрам, указанным в рецептах для
машины.
• Всегда сначала помещайте в форму для выпечки хлеба жидкости. Отделяйте дрожжи от жидкости,
добавляя их после муки.
• Замените свежие дрожжи легкосмешиваемыми сухими дрожжами. Примечание: 6 г свежих
дрожжей = 1 ч. л. (5 мл) сухих дрожжей.
• Используйте обезжиренное сухое молоко и воду вместо свежего молока при выпечке в режиме
с таймером отложенной операции.
• Если в ваш традиционный рецепт входят яйца, считайте их частью общего объема жидкости.
• Следите за тем, чтобы дрожжи в форме были отделены от жидкости, пока не начнется этап
смешивания.
• Проверьте консистенцию теста в первые несколько минут смешивания. Для машины тесто должно
быть немного более мягким, поэтому вам, возможно, понадобится добавить жидкость. Тесто должно
быть достаточно влажным, чтобы постепенно слегка разойтись.
Как вынимать, нарезать и хранить хлеб
• Для получения лучших результатов, как только буханка испеклась, немедленно выньте ее из машины
и извлеките ее из формы, хотя машина может сохранять ее теплой до часа, если оставить буханку
внутри.
• Наденьте кухонные рукавицы, чтобы вынуть форму из машины, даже если вы это делаете во время
низкотемпературного цикла. Переверните форму и встряхните ее несколько раз, чтобы освободить
готовый хлеб. Если он плохо вынимается, попытайтесь постучать углом формы по деревянной
поверхности или же поверните основание вала на дне формы для хлеба.
• Тестомешалка должна оставаться внутри формы во время извлечения хлеба, однако она может
случайно оказаться внутри буханки. В этом случае извлеките ее до того, как начать нарезать
хлеб, используя в качестве рычага жаростойкий пластмассовый инструмент. Не используйте
металлические приспособления, поскольку они могут поцарапать покрытие тестомешалки,
препятствующее прилипанию теста.
• Оставьте хлеб остывать не менее 30 минут на проволочной подставке, чтобы из него вышел пар.
Горячий хлеб трудно нарезать.
Хранение
• Хлеб домашней выпечки не содержит консервантов, и потому его нужно употребить за 2-3 дня после
выпечки. Если вы его не употребили сразу, заверните хлеб в фольгу или положите в пластиковый
пакет и запечатайте.
• Хрустящий хлеб типа французского при хранении становится более мягким, поэтому, пока он
не нарезан, лучше держать его открытым. Если вы хотите сохранить хлеб на несколько дней,
держите его в морозильнике. Нарежьте хлеб до замораживания, чтобы было удобно брать нужное
количество.