Kenwood BM250 - Инструкция (Страница 43)

Без клейковины ➎ ➒
Нижеследующие рецепты с использованием хлебных смесей без клейковины и муки без
клейковины были опробованы и протестированы на машинах для выпечки хлеба марок
BM250 и BM350. Изготовление не содержащего клейковины хлеба отличается от выпечки
обычного хлеба из пшеничной муки. Поэтому необходимо точно следовать приведенным
ниже рекомендациям:
• Важно не допускать загрязнения муки, не содержащей клейковины, мукой, в которой
она присутствует. Особенно если хлеб без клейковины выпекается из медицинских
соображений. Возможно, имеет смысл приобрести дополнительную форму для такого
хлеба, если вы выпекаете в машине и обычный хлеб. Если у вас одна форма, после
употребления тщательно вымойте ее, а также все инструменты и другое оборудование.
• Для получения лучших результатов взвешивайте все ингредиенты, включая воду.
• Не содержащие клейковины смеси образуют густое текучее тесто, а не плотный гладкий
шар традиционного теста. Поэтому в период вымешивания важно удалять прилипающее
к стенкам тесто, чтобы все ингредиенты были целиком и полностью смешаны
в однородную массу.
• Большинство не содержащих клейковины смесей дополняются дрожжами, которые тоже
не содержат ее. Если вы используете другие виды дрожжей, важно проверит
в информации от производителя, свободны ли они от клейковины.
• Не содержащие клейковины смеси, такие как Glutafin Trufree и Juvela продаются по
рецепту в аптеках, а также в некоторых магазинах здорового питания.
• В состав большинства смесей входят клейкие вещества Xanthan gum или Guar gum.
И то, и другое – клейкообразующие порошки, которые делают структуру теста прочной
и способствуют его подъему и сохранению формы хлеба при выпечке. В Guar gum
высокое содержание волокон, поэтому это клейкое вещество может оказывать
послабляющее действие на людей с чувствительной системой пищеварения.
• Извлекайте форму для хлеба из машины немедленно по окончании цикла выпечки.
Не используйте функцию сохранения хлеба теплым. Оставьте хлеб в форме примерно
на 5 минут, затем выньте его и поместите на подставку для охлаждения.
• Это нормально, если не содержащий клейковины хлеб получается более тяжелым и имеет
более плотную текстуру и более бледную корку, чем обычный хлеб. Результаты выпечки
могут различаться в зависимости от используемых упакованных смесей или муки без
клейковины.
• Хлеб следует хранить в прохладном сухом месте и использовать в течение двух дней или
же нарезать и хранить в морозильной камере.
• Не используйте таймер отложенной операции при изготовлении хлеба без клейковины,
так как некоторые его ингредиенты являются скоропортящимися и могут испортиться.
Внимание: варианты рецептов для модели BM350
выделены КРАСНЫМ цветом
23