Binatone MBS-2175 - Инструкция (Страница 52)

52
5. Бәліштерге арналған ұн.
Бәліштерге арналған ұн жұмсақ сортты бидай ұнынан және құрамында протеин мөлшері аз бидай
ұнынан жасалады.
6. Жүгері ұны немесе сұлы ұны.
Жүгері ұны немесе сұлы ұны тиісті дәндерді тарту арқылы алынады. Бұл ұн сорты дөрекі тартылған
ұннан нан пісірген кезде хош иісті күшейтетін және текстураны жақсартатын ұн ретінде қосылады.
Ұнның әртүрлі сорттары ұқсас. Шындығында, ашытқымен ашыту процесі немесе ұнның әр түрінің
абсорбциялы мүмкіндіктері қамырды илеу және ашыту, сонымен қатар дайын нанды сақтауға әсер
етеді. Сіздің дәміңізге сәйкес келетін сортты таңдау және салыстыру үшін Сіз ұнның әртүрлі сорттарын
қолдана аласыз.
7. Қант.
Қант – нанға тәттілік пен түс беретін өте маңызды ингредиент. Әдетте ақ қант қолданылады. Күңгірт
қантты, қант опасы және қант глазурі дәм бойынша қолданылады.
8. Ашытқы
1 ас қасық құрғақ ашытқы = 3/4 ас қасық тез ашытатын ашытқы
2 ас қасық құрғақ ашытқы = 1,5 ас қасық тез ашытатын ашытқы
5 ас қасық құрғақ ашытқы = 3 3/4 ас қасық тез ашытатын ашытқы
Ашытқыны тоңазытқышта сақтау қажет, себебі олар жоғары температура әсерінен бұзылуы мүмкін.
Қолданар алдында өнімнің жарамдылық мерзімін қараңыз. Әдетте қамырдың көтерілуі кезіндегі
мәселелер ашытқының бұзылуына байланысты. Төменде келтірілген әдіспен сіз ашытқының қолдануға
жарамдылығын тексере аласыз.
1/2 шыныаяқ жылы суды (45-50ºС) өлшеуіш стаканға құйыңыз.
1 шай қасық ақ қантты шыныаяққа салыңыз, содан кейін суға 2 шай қасық ашытқы салыңыз.
Өлшеуіш стаканды жылы жерге 10 минутқа қойыңыз. Суды араластырмаңыз.
Көбік шыныаяқ жиегіне дейін көтерілуі тиіс, кері жағдайда ашытқы бұзылған.
9. Тұз.
Тұз нан иісін және қабықша түсін жақсартады. Бірақ та тұз қамырдың ашу процесін баяулатады.
Ешқашан тұзды көп қолданбаңыз. Егер Сіз тұзды қолданғыңыз келмесе, қолданбаңыз. Тұзсыз нан үлкен
болады.
10. Жұмыртқа.
Жұмыртқа нан текстурасын жақсартады, оны құнарландырады, өлшемін үлкейтеді, ерекше хош иіс
береді.
11. Май, кілегейлі май және өсімдік майы.
Май нанды жұмсартады және оны сақтау мерзімін ұзартады. Сіз өзіңізге қолайлы нұсқаны таңдап
тәжірибе жасап көрсеңіз болады: маргарин, кілегейлі немесе өсімдік майы. Тоңазытқыштан алынған
кілегейлі майды қолданар алдында оны еріту немесе ұсақ бөліктерге ұсақтау қажет (басқа өнімдермен
араластыруды жеңілдету үшін).
12. Қопсытқыш.
Қопсытқыш негізінен тез дайындау кезінде қамыр көтерілуі үшін қолданылады. Қопсытқыш ұзақ
уақытты талап етпейтін қамырда газ бөліну химиялық процесін туғызады, көбіктер түзіледі және нан
текстурасы жұмсақ болады.
13. Сода.
Жоғарыда айтылған принциппен бірдей. Соданы қопсытқышпен бірге қолдануға болады.
14. Су.
Су – нан пісірудің негізгі ингредиенті. 20-25ºС дейін қыздырылған су нан пісіруге ең жарамды.
Суды нанның иісін және қабықша түсін жақсартатын сүтпен немесе судың 2% құрғақ сүтпен қоспасына
алмастыруға болады.
Ыстық тағамдарды дайындау бойынша пайдалы кеңестер
Күріш және жармадан тағамдарды (палау, ботқалар) дайындау –
КҮРІШ/ПАЛАУ режимі:
Суды қосқан кезде жайманың (8) ішкі бетіндегі белгіге назар аударыңыз: егер Сіз 6 өлшегіш тостаған
күріш немесе жарма дайындасаңыз, «6» белгісіне дейін су құйыңыз.
Егер Сіз жұмсақ күріш немесе сұйықтау ботқа алғыңыз келсе, суды көбірек қосыңыз.
Наза
Қо
– шам
болса
ТЕ
арала
ингре
Сұ
Ке
Со
бастап
Ба
қою та
Бұ
дайы
Еге
келсе,
минут
Дә
мөлш
стакан
1.
қажет
2.
өлшеу
Наза
3.
Ұн сұй
тұзбен
кейін
Наза
Наза