Miele H 5041 RU - Инструкция (Страница 56)

Жаркое из кабана в тесте
6 порции/на 1 порцию: 4694 кДж / 1122 ккал, Белки 75 г, Жиры 36 г,
Углеводы 119 г
Время приготовления: 165-175 минут
Ингредиенты:
1000 г смеси для выпечки ржаного
хлеба
1 пучок зелени для супа (без цвет-
ной капусты)
1 луковицы
1800 г мяса кабана (шейка)
Соль
Перец
3 столовые ложки растительного
масла
1 ст. л. мякоти томата
250 мл красного вина
600 мл бульона из дичи
3 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
5 ягод можжевельника
2 лавровых листа
Для паровых ударов: ок. 250 мл воды
Приготовление:
1. Приготовьте хлебную смесь со-
гласно указаниям на упаковке и ос-
тавьте подойти. Мелко порубите зе-
лень и лук.
2. Приправьте рулеты солью и пер-
цем. Обжарьте в сковороде на мас-
ле. Добавьте овощи и подрумяньте.
Добавьте и немного обжарьте
томатную пасту и влейте одну треть
красного вина. Позвольте вину почти
полностью выпариться, а затем пов-
торите процесс, пока вино не будет
использовано полностью.
3. Добавьте бульон из дичи, по две
веточки розмарина и тимьяна, а так-
же можжевеловые ягоды и
лавровый лист. Тушите под крышкой
ок. 15 минут.
4. Разделите поднявшееся тесто на
2 части, раскатайте толщиной 1 см и
выложите половину на противень.
Выньте мясо из бульона, освободите
от кулинарной нити и выложите на
тесто. Положите остатки розмарина
и тимьяна на мясо и выложите свер-
ху вторую половину теста. Хорошо
прижмите края теста, чтобы при вы-
печке не смог выделиться мясной
сок. Запекайте в духовке.
5. Процедите мясной бульон, немно-
го уварите и приправьте солью и
перцем. При необходимости
загустите пищевым крахмалом и
сервируйте с нарезанным мясом.
Режим:
Режим работы: Конвекция с паром
d
Температура: 170-190 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 90-100 минут
Паровые удары: 3
Время парового удара:
через 10 минут
затем 15 минут
затем еще 15 минут
При использовании пищевого термо-
метра: температура внутри блюда
составляет 85 °C
Рецепты
56