Miele H 5041 RU - Инструкция (Страница 52)

Тушеный рулет из говядины
4 порции/на 1 порцию: 2768 кДж / 662 ккал, Белки 44 г, Жиры 43 г,
Углеводы 7 г
Время приготовления: 155-165 минут
Ингредиенты:
4 говяжих рулета (ок. 160–200 г)
Соль
Перец
4 ч. л. горчицы, среднеострой
8 ломтиков сала
8 маринованных огурцов
(корнишонов)
1 пучок зелени для супа (без цвет-
ной капусты)
1 луковица растительное масло
1 ст. л. мякоти томата
250 мл красного вина
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
2 лаврового листа
1 зубчик чеснока
1000 мл говяжьего бульона
100 мл сливок
Для паровых ударов: ок. 250 мл воды
Приготовление:
1. Разверните рулеты, посолите,
поперчите. Смажьте мясо горчицей и
положите сверху по 2 кусочка сала и
по 2 палочки нарезанного марино-
ванного огурца. Закатайте рулеты и
заколите иглой для рулетов или
завяжите кулинарной нитью.
Нарежьте зелень для супа и лук
кубиками размером с лесной орех.
2. Нагрейте растительное масло в
сковороде и сильно обжарьте ру-
леты со всех сторон. Выньте рулеты
и обжарьте овощи. Добавьте
томатную пасту и немного обжарьте.
Добавьте треть красного вина и
уварите до густоты. Затем снова до-
бавьте вина, и снова доведите до
загустения. Продолжайте, пока вино
не будет использовано полностью.
3. Зелень, специи и чеснок добавьте
вместе с бульоном к овощам.
Положите рулеты снова в закрытую
сковороду и готовьте в духовке 60
минут.
4. Через 60 минут снимите крышку и
произведите первый паровой удар.
Доведите до готовности без крышки.
5. Выньте рулеты из жидкости и уда-
лите иглы или кулинарную нить.
Пропустите жидкость через сито, до-
бавьте сливки и при необходимости
добавьте немного пищевого крах-
мала.
Режим:
Режим работы: Конвекция с паром
d
Температура: 140 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 120 минут
Паровые удары: 3
Время парового удара:
через 60 минут
затем 20 минут
затем еще 20 минут
Рецепты
52