Kenwood BM450 - Инструкция (Страница 74)

46
Общие советы и маленькие хитрости
Результаты хлебопечения зависят от целого ряда различных факторов, и в частности
от качества ингредиентов, тщательности их дозирования, температуры и влажности.
Чтобы помочь вам добиться отличных результатов, предлагаем несколько полезных
советов и маленьких хитростей.
Машина для выпечки хлеба не отделена от окружающей среды, и на ее работу
влияет температура воздуха. В очень жаркие дни или если машина стоит в жаркой
кухне, хлеб поднимается выше, чем при низкой окружающей температуре.
Оптимальная температура помещения составляет 20°С/68°F -24°С/75°F.
•
В очень холодные дни дайте воде из-под крана в течение 30 минут постоять при
комнатной температуре и только после этого используйте ее. Так же поступайте с
ингредиентами, хранившимися в холодильнике.
•
Используйте все ингредиенты при комнатной температуре, если не указано иное.
Исключение составляет работа в режиме быстрой, за 1 час, выпечки: здесь, по
рецепту, нужно брать подогретые жидкости.
•
Помещайте все ингредиенты в форму для выпечки хлеба в порядке, указанном в
рецепте. Сохраняйте дрожжи сухими и изолируйте их от всех жидкостей,
добавляемых в форму, до начала этапа смешивания.
•
Точная дозировка – возможно, самое важное условие получения удачного хлеба.
Большинство проблем связано с неточностью дозировки или с тем, что какой-то
ингредиент не был добавлен. Используйте метрическую или британскую систему
мер: нельзя одновременно применять обе. Пользуйтесь прилагаемыми мерными
чашкой и ложкой.
•
Всегда используйте только свежие ингредиенты с неистекшим сроком годности.
Скоропортящиеся продукты – молоко, сыр, овощи и свежие фрукты – могут
испортиться, особенно в теплом месте. Поэтому их можно применять только
непосредственно перед выпечкой хлеба.
•
Не добавляйте слишком много жира, поскольку он образует барьер между мукой
и дрожжами, вследствие чего действие последних замедляется. В результате
буханки могут получиться тяжелыми и слишком плотными.
•
Нарезайте масло и другие жиры на мелкие кусочки до добавления в форму для
хлеба.
•
Замените часть воды фруктовым соком, например, апельсиновым, яблочным или
ананасовым, если вы выпекаете хлеб с фруктовым ароматом.
•
Жидкости, оставшиеся от приготовления овощей, тоже можно добавлять,
заменяя ими часть воды. Вода от варки картофеля содержит крахмал, который
является дополнительным источником питания для дрожжей. В результате
получается хорошо подошедший, более мягкий хлеб, который хранится дольше.