Kenwood BM450 - Инструкция (Страница 70)

42
Жиры и масла
Часто для получения более мягкого мякиша в хлеб добавляют небольшое количество
масла или кулинарного жира. Жирные ингредиенты также позволяют дольше
сохранить хлеб свежим. Используйте сливочное масло, маргарин или даже топленый
свиной жир в малых количествах – не более 25 г или 22 мл (1,5 ст. л.) растительного
масла. При применении большего количества, когда запах становится более
заметным, лучше всего использовать сливочное масло.
•
Вместо сливочного масла можно использовать оливковое или подсолнечное, но
тогда нужно уменьшить содержание жидкости на примерно 15 мл (3 ч. л.)
соответственно. Подсолнечное масло – удачный вариант, если вас волнует
уровень холестерина.
•
Не используйте спреды с низким содержанием жира, поскольку в их составе
содержится 40% воды и их свойства отличаются от свойств сливочного масла.
Жидкость
Для выпечки хлеба жидкость необходима, и обычно используют воду или молоко. С
водой корочка получается более хрустящей, чем с молоком. Воду часто смешивают с
сухим обезжиренным молоком. Это имеет решающее значение для режима работы с
таймером отложенной операции, так как свежее молоко портится. Для большинства
программ годится вода из-под крана, однако для работы в режиме быстрого, за 1 час,
выпекания воду необходимо подогреть.
•
В холодную погоду отмерьте необходимое количество воды и оставьте ее до
использования на 30 минут при комнатной температуре. Так же поступайте с
молоком из холодильника.
•
В жидкость, используемую для выпечки, можно добавлять пахту, йогурт, сметану
или мягкие сыры, например, рикотту, деревенский сыр или творог. Это делает
мякиш более влажным, нежным. Пахта придает приятный слегка кисловатый
привкус, похожий на вкус деревенского хлеба и хлеба из кислого теста.
•
Для обогащения теста, улучшения цвета хлеба и придания клейковине должной
структурированности и стабильности, необходимых для того, чтобы тесто
поднялось, можно добавить яйца. Если вы используете яйца, снизьте
соответственно количество жидкости. Положите яйцо в мерную чашку и долейте
жидкость до уровня, требуемого рецептурой.
Ингредиенты