Таблица, Рекомендации по щадящему приготовлению, Запеканки, суфле, тосты – Инструкция по эксплуатации Bosch HBB56C552E нерж.сталь Встраиваемый духовой шкаф
Страница 30: Приготовлению
30
Таблица
Для щадящего приготовления подходят все нежные части
птицы, говядины, телятины, свинины и баранины. Время
щадящего приготовления зависит от толщины и внутренней
температуры мяса.
Рекомендации по щадящему приготовлению
Запеканки, суфле, тосты
Всегда ставьте форму на решетку.
При запекании или зажаривании продуктов непосредственно
на решетке, без посуды, поставьте эмалированный противень
на уровень 1. Так духовой шкаф меньше загрязнится.
Состояние запеканки будет зависеть от ее высоты и от размера
посуды. Данные, представленные в таблице, являются
ориентировочными.
Блюдо
Вес
Уровень Вид
нагрева
Температура
°C
Время обжари-
вания, мин
Время приготовле-
ния в щадящем
режиме, часы
Птица
Грудка индейки
1000 г
2
%
80
6-7
4-5
Утиная грудка*
300–400 г
2
%
80
3-5
2-2½
Говядина
Говядина для жарки (напр., огузок),
6–7 см толщиной
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
4½-5½
Филе говядины, целиком
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
5-6
Ростбиф, 5–6 см толщиной
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
4-5
Стейки из огузка (3 см толщиной)
2
%
80
5-7
80-110 Min.
Телятина
Телятина для жарки (напр., око-
рок), 6–7 см толщиной
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
5-6
Филе телятины
ок. 800 г
2
%
80
6-7
3-3½
Свинина
Свинина для жарки, постная (напр.,
филе), 5–6 см толщиной
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
5-6
Филе свинины, целиком
ок. 500 г
2
%
80
6-7
2½-3
Баранина
Филе спинки барашка, целиком
ок. 200 г
2
%
80
5-6
1½-2
* Чтобы кожица утиной грудки была хрустящей, немного обжарьте её после щадящего приготовления на сковороде.
Мясо, приготовленное щадящим спосо-
бом, не такое горячее, как мясо, приго-
товленное традиционным способом.
Чтобы готовое мясо не очень быстро остыло, подогрейте тарелки, а соусы подавайте
очень горячими.
Вы хотите, чтобы мясо долго оставалось
теплым.
По окончании приготовления установите температуру обратно на 70 °C. Небольшие
куски мяса можно сохранять тёплыми до 45 мин, а большие – до двух часов.
Блюдо
Дополнительное оборудова-
ние и посуда
Высота Режим
нагрева
Температура в °C, сте-
пень нагрева гриля
Время приготов-
ления, мин.
Запеканки
Сладкая запеканка
Форма для запеканки
2
%
180-200
50-60
Суфле
Форма для запеканки
2
%
180-200
35-45
Порционные формочки
2
%
200-220
25-30
Запеканка из макарон
Форма для запеканки
2
%
200-220
40-50
Лазанья
Форма для запеканки
2
%
180-200
40-50
Запеканка
Картофельная запеканка с
сырыми ингредиентами, высота
не более 4 см
1 форма для запеканки
2
7
160-180
60-80
2 формы для запеканки
3+1
<
150-170
60-80