Фабричные рецепты приготовления мяса (продолжение) – Инструкция по эксплуатации Alto-Shaam COMBITHERM MN-29249RU
Страница 31
Э к С П л у а т а ц и я
29
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА
(ПРОДОЛЖЕНИЕ)
Значок
Рецепт
Режим
Температура
Время
Скорость
вентилято
Копчение
Колерование
ВЕТчИНА ПО
ТЕРМОЩУПУ
Дельта-T
52C
термощуп
66C
50%
--
--
НОГА ЯГНЕНКА ПО
ТЕРМОЩУПУ
Дельта-T
52C
термощуп
54C
100%
--
2
ЗАПЕчЕНОЕ МЯСО
Комбинированный
135C
термощуп
68C
100%
--
3
СВИНЫЕ РЕБРА
Комбинированный
121C
45
минуты
10%
--
--
СВИНЫЕ РЕБРА
КОПчЕНЫЕ
(1)
Комбинированный
121C
60
минутыт
100%
on
--
(2) Пар
71C
Продолжение
50%
--
--
СВИНЫЕ РЕБРА
РЕГЕНЕРАцИЯ
Комбинированный
149C
термощуп
66C
100%
--
2
СВИНОЕ фИЛЕ ПО
ТЕРМОЩУПУ
Комбинированный
204C
7
минуты
100%
--
--
СВИНАЯ ЛОПАТКА
КОПчЕНАЯ
(1)
Комбинированный
107C
90
минуты
100%
on
--
(2)
Комбинированный
107C
термощуп
85C
100%
--
--
КОРЕЙКА ЯГНЕНКА ПО
ТЕРМОЩУПУ
Дельта-T
54C
130
минуты
100%
--
2
СОСИСКИ СВЕЖИЕ ПРИ
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОМ
ПАРЕ
hизкотемпературный
пар
71C
15
минуты
50%
--
--