Фабричные рецепты приготовления мяса – Инструкция по эксплуатации Alto-Shaam COMBITHERM MN-29249RU
Страница 30
Э к С П л у а т а ц и я
28
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА
(ПРОДОЛЖЕНИЕ НА СЛЕД. СТРАНИцЕ)
Значок
Рецепт
Режим
Температура
Время
Скорость
вентилято
Копчение
Колерование
БЕКОН
Комбинированный
191C
10
минуты
100%
--
--
ГОВЯЖьИ РЕБРА
КОПчЕНЫЕ
(1)
Комбинированный
107C
90
минуты
50%
on
--
(2)
Комбинированный
107C
180
минуты
50%
--
--
РОСТБИф, НОчНОЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
(1) Дельта-T
52C
термощуп
56C
50%
--
--
(2)
Пар
57C
Продолжение
50%
--
2
РОСТБИф ПО
ТЕРМОЩУПУ
Комбинированный
54C
термощуп
52C
100%
--
1
РОСТБИф ПО ВРЕМЕНИ
Дельта-T
121C
130
минуты
100%
--
--
КОРОТКИЕ ГОВЯЖьИ
РЕБРА
Комбинированный
135C
90
минуты
100%
--
--
КОРОТКИЕ ГОВЯЖьИ
РЕБРА КОПчЕНЫЕ
(1)
Комбинированный
135C
30
минуты
50%
on
--
(2)
Комбинированный
135C
60
минуты
100%
--
--
ТОНКИЙ КРАЙ ГОВЯЖИЙ
Комбинированный
121C
термощуп
52C
100%
--
2
фИЛЕЙ ГОВЯЖИЙ
Комбинированный
121C
термощуп
52C
100%
--
3
СОСИСКИ
Комбинированный
177C
8
минуты
100%
--
--
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ
\НА ГРИЛЕ
Комбинированный
238C
6
минуты
100%
--
1
СТЕЙКИ НА ГРИЛЕ
Комбинированный
238C
термощуп
54C
100%
--
--