Alto-Shaam COMBITHERM MN-29249RU - Инструкция (Страница 22)

Э к С П л у а т а ц и я
20
C
oMbi
S
MokeR
™ Р
ежим
К
опчения в паРоКонвеКтомате
ЗАГРУЗИТЕ ЩЕПУ.
• Отмерьте примерное количество щепы, которое
вам потребуется.
• Намочите щепу в течение 5-10 мин.
• Стряхните излишки воды.
• Равномерно распределите щепу в контейнере и
вставьте совок дымогенератора так, чтобы тены
из задней стенки вошли в отверстия совка.
Полный контейнер щепы рассчитан на час или
два в зависимости от температуры, при которой
готовится тот или иной продукт. фабричные
рецепты разработаны с учетом того, что
продукт полностью обволакивается и частично
пропитывается дымком.
КРАТКИЕ СОВЕТЫ ПОВАРУ
Такие продукты как ребрышки требуют более
сильного запаха дыма. Поэтому не открывайте
дверь до того, как полностью будет закончена
работа программы.
Установите режим работы Низкотемпературный
пар от 60С до 71С и оставьте там продукт примерно
на час.
если вам нужна помощь повара, обратитесь к
представителю Alto-Shaam
ПРИМеЧАНИе: Не открывайте дверь во
время копчения
Пароконвектомат с копчением CombiTouch
CombiSmoker может работать и без копчения. Для
этого после копчения запустите самоочистку, чтобы
запах дыма не передался на другие продукты.
Процедура самоочистки описана в данном пособии.
ВоЗМожНо ЗАКАЗАТь НА ALTO-SHAAM
ДРеВеСНАЯ ЩеПА расфасовка по 5 кг.
Яблоня WC-22543
ольха WC-2829
Вишня WC-22541
Клен WC-22545
ОБЩИЙ ВЕС ЩЕПЫ
ВАРьИРУЕТСЯ
ВЗАВИСИМОСТИ ОТ
ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУхА.
ОСТОРОЖНО
не иСПолЬзуЙте нерекоменДоВаннЫе
материалЫ Для коПЧения. Это моЖет
ПриВеСти к короткому замЫканию,
ПорЧе ПароконВектомата или
СокраЩению Срока его СлуЖБЫ.
нелЬзя иСПолЬзоВатЬ оПилки Для
коПЧения. ЩеПа ДолЖна БЫтЬ
размером Примерно С ноготЬ .
П р е Д у П р е Ж Д е н и е
ни В коем СлуЧае не открЫВаЙте
ДВерЬ Во Время коПЧения. Доступ
кислорода во время тления щепы может
привести к ее возгоранию.