Alto-Shaam COMBITHERM MN-29249RU - Инструкция (Страница 11)

Э к С П л у а т а ц и я
9
КРАТКИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ОПЕРАТОРА.
В данном режиме можно готовить продукты
одного типа, при полной или частичной загрузке,
либо продукты разных типов, поскольку запахи
не смешиваются. При этом для удобства работы мы советуем готовить продукты, близкие по
параметрам готовки.
ПАР
Рекомендуются
перфорированные глубокие
лотки (65мм), которые обеспечат
более быстрое приготовление
и не дадут продукту перейти,
особенно это касается нижней
части продукта
При приготовлении
замороженных продуктов
разделите их на мелкие фракции,
чтобы обеспечить равномерность
приготовления.
В одно и то же время в
пароконвектомате могут
готовиться разные продукты, при
этом время приготовления может
быть разным. Обратите на это
внимание.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИ
ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОМ
ПАРЕ
Высокотемпературный пар
рекомендуется для плотных
продуктов, корнеплодов типа
картофеля, бобовых, капусты.
Приготовление на
высокотемпературном паре
сокращает время готовки
примерно на 10% по сравнению с
готовкой на 100С.
Для неполной загрузки мы
рекомендуем пар в районе
от 105С до 110С. Для полной
загрузки – от 100С до 121С.
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ
ПАР
Низкотепературным считается
пар при температуре ниже 100С.
При этом время готовки
увеличивается.
При приготовлении сосисок
на низкотемпературном паре
кожура не лопается.
Используйте
низкотемпературный пар
при приготовлении таких
продуктов как креветки, рыба,
морепродукты, крем карамель
Для получения лучшего
результата готовьте
деликатные продукты на
низкотемпературном пару при
99С и ниже.