Siemens HB 884.70 - Инструкция (Страница 109)

108
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
О вреде акриламида в продуктах питания сегод
ня ведется много дискуссий. Для этой реклам
ной брошюры мы сопоставили результаты совре
менных научных исследований.
Акриламид в продуктах питания
Как образуется
акриламид? Акриламид появляется в продуктах питания не
вследствие попадания извне. Он образуется в
процессе приготовления пищи и содержит угле
воды и фрагменты расщепленных белков. Одна
ко до конца природу его происхождения объяс
нить не может никто. На содержание акриламида
в пище в первую очередь влияют:
высокие температуры;
низкое содержание воды в продуктах;
образование толстой корочки.
В каких блюдах
содержится большое
количество акрила
мида? Акриламид образуется в первую очередь в про
дуктах из зерновых и картофеля, например, в:
картофельных чипсах, картофеле фри,
тостах, булочках, хлебе,
выпечке из песочного теста (кексы, печенье).
Как этого
избежать?
Можно избежать высокого содержания акрилами
да при выпекании, жаренье и приготовлении на
гриле.
Специальные рекомендации Aid 1 и BMVEL 2 помо
гут Вам в этом.
Общие рекомендации: Сокращайте, насколько это возможно, время при
готовления.
«Золотая корочка вместо коричневой» – избегай
те сильного подрумянивания блюд.
Чем больше размер приготавливаемого блюда,
тем меньше акриламида образуется в процессе
его приготовления.