LG HB-201JE - Инструкция (Страница 35)

35
их охлаждения. Замораживайте только хорошо охла-
жденные продукты: их следует заворачивать в
упаковку через час после затвердения. Для упаковки
хорошо закрытых продуктов пользуйтесь целлофано-
выми мешками или алюминиевой фольгой. Целлофа-
новые мешки следует плотно закрывать. Заморожен-
ные продукты можно хранить от 6 до 8 недель. При
оттаивании необходимо развернуть обертку, чтобы
обеспечить своевременное испарение влаги.
Замораживание
дрожжевого теста
По окончании вымешивания теста и его первого под-
хода, полученную массу можно достать из формы и
положить для заморозки. Разделайте тесто на необ-
ходимое количество кусков, которые затем раска-
тайте на отдельные коржи толщиной до 2 см. Коржи
укладываются на специально подготовленные подно-
сы и помещаются в морозильную камеру для затвер-
дения. Полностью замороженные коржи затем заво-
рачиваются в целлофановые мешки или алюминие-
вую фольгу. Тесто может храниться в морозильной
камере до 4 недель. Для оттаивания достаньте коржи
с вечера из холодильника. Поместите их непокрыты-
ми на кухонный стол и доведите температуру теста
до комнатной. Оттаявшее тесто тщательно вымеси-
те, после чего оно будет готово для формовки и но-
вого подхода. Тесто можно также замораживать уже
сформованным. Сформованное тесто помещается
на лист для выпекания в жаровне и укладывается в
морозильную камеру до полного замораживания.
После этого затвердевшее тесто заворачивается в
полиэтиленовый мешок или фольгу. Такое тесто мо-
жет храниться в морозильной камере до 4 недель.
Оттаивание производится в холодильном отделении
холодильника с вечера или днем в течение несколь-
ких часов. Доводить тесто до комнатной температу-
ры нужно, частично раскрыв его упаковку: это позво-
лит испариться излишней влаге. После этого дайте
тесту подойти, увеличившись в объеме примерно в 2
раза. Выпекание теста в духовке производите по ука-
заниям, приведенным в рецептурном справочнике.
Если тесто должно храниться в морозильной камере
длительное время, то при закладке в него исходных
продуктов, объем дрожжей должен быть в 1.5 раза
выше того, что указан в рецепте.