LG HB-201JE - Инструкция (Страница 21)

упаковке, в сырости или в тепле. Поэтому хранить их
надо в герметичной упаковке или в холодильнике.
Гранулированные дрожжи быстро согреваются при
комнатной температуре и не требуют специального
оттаивания. Перед употреблением убедитесь в сро-
ках годности дрожжей. Дрожжи с истекшим сроком
годности к употреблению не допускаются. Дозиров-
ка дрожжей индивидуально указывается в каждом ку-
линарном рецепте.
Жидкости
Жидкости служат для активации дрожжей и придают
тесту эластичность. Они включают в себя любые
жидкие ингредиенты, используемые в процессе хле-
бопечения. По мнению хлебопеков, для активации
дрожжей жидкость должна иметь оптимальную тем-
пературу в пределах 43-46 °C.
Однако для выпечки хлеба в Хлебопекарне мы реко-
мендуем нагревать жидкость до температуры 26,6°C.
Опытным путем было установлено, что именно при
такой температуре активация дрожжей происходит
постепенно, и это в наибольшей степени отвечает
заложенной в компьютер программе. Если не увели-
чить температуру нагрева, то дрожжи подходят быст-
рее, но при этом происходит перегрев теста. Если
температура теста в период его подъема превысит
37,7 °C, то грибок дрожжей не погибнет, но станет
очень вялым и не эффективным. Количество жидко-
сти, рекомендованное базовым рецептом, следует
соразмерять с условиями местного климата, так как
в сухом и влажном воздухе объем поглощаемой му-
кой влаги может быть различным. При этом разница
может составлять до половины объема мерной емко-
сти. В период замеса тесто должно быть мягким и
упругим. Если оно окажется слишком сырым, то пос-
ле 5 минут вымешивания можно добавить немного
муки (одну столовую ложку) и снова тщательно вы-
месить. Также можно добавить в этот период и не-
много жидкости (по одной столовой ложке), если те-
сто получилось слишком крутым. Если в период вы-
пекания тесто начнет распадаться или станет очень
грубым, необходимо уменьшить изначальную дози-
ровку жидкости.
Если вы намерены выпекать хлеб с задержкой по ко-
манде Таймера, то уменьшите количество рекомен-
дованной рецептом жидкости на одну столовую лож-
ку. Жидкость при этом должна быть охлажденной.
Сырые яйца также относятся к категории жидкостей.
Однако яйцо соответствует объему 1/4 мерной емко-
сти; его белок – 1/8 объема. Яйца должны быть ком-
натной температуры. Если Вы хранили яйца в холо-
дильнике, то перед употреблением подержите их в
теплой воде. Нe допускайте использования для при-
готовления теста продуктов с истекшим сроком год-
ности.
В рецептах, предусматривающих использование
обезжиренного сухого молока, можно заменять его
свежим молоком. Однако при этом рекомендован-
21