LG HB-201JE - Инструкция (Страница 22)

ный объем воды должен быть компенсирован моло-
ком. Молоко придает тесту более нежную структуру.
Во избежание скисания не рекомендуется использо-
вать свежее молоко для приготовления хлеба с за-
держкой по Таймеру. Закладка продуктов в форму
должна осуществляться в строго указанном рецепту-
рой порядке. При этом дрожжи должны быть полно-
стью сухими.
Примечание: во избежание скисания или порчи, не
используйте свежие яйца, сметану, молоко, сливки и
домашний творог для выпекания хлеба с задержкой
по Таймеру. Цельное молоко можно заменить на су-
хое, если:
• его объем можно точно вычислить для замены во-
дой;
• оно не используется для замачивания дрожжей пе-
ред замесом теста.
Вспомогательные
ингредиенты
(фрукты, орехи, овощи)
При добавлении в тесто вспомогательных ингреди-
ентов следует учитывать содержащиеся в них сахар,
жиры и влагу. Поэтому общий вес наполнителя не
должен превышать 15% общего веса используемых
исходных продуктов. Высота готового хлеба с добав-
ками может быть несколько ниже, чем без них, так
как посторонние примеси нарушают глютеновую
структуру теста.
Не поддавайтесь соблазну добавить в тесто больше
наполнителя, чем это рекомендовано нашим рецеп-
том. Наполнители следует добавлять после звуково-
го сигнала во время второго замеса теста.
Дополнительные
продукты для
приготовления хлеба
и хлебобулочных изделий
Сахар
Помимо своих вкусовых качеств, сахар служит также
для заквашивания и разрыхления теста. Заквашива-
ние происходит в результате взаимодействия фер-
мента дрожжей с сахаром. Для закваски можно поль-
зоваться белым, коричневым сахаром, медом или
черной патокой. При этом лишь необходимо учиты-
вать, что мед и патока являются жидкостями, поэто-
му пропорционально их объему уменьшайте количе-
ство жидкости, рекомендованное рецептом с приме-
нением сахара. Заменителями сахара при закваске
дрожжей пользоваться не рекомендуется, поскольку
22