Акриламид в продуктах питания, Как этого избежать – Инструкция по эксплуатации Siemens HB 760.60
Страница 66
Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".
Акриламид в продуктах питания
Как образуется
акриламид?
В каких блюдах
содержится большое
количество
акриламида?
О вреде акриламида в продуктах питания сегодня
ведется много дискуссий. Для этой рекламной
брошюры мы сопоставили результаты современных
научных исследований.
Акриламид появляется в продуктах питания не
вследствие попадания извне. Он образуется в
процессе приготовления пищи и содержит
углеводы и фрагменты расщепленных белков.
Однако до конца природу его происхождения
объяснить не может никто. На содержание
акриламида в пище в первую очередь влияют:
высокие температуры
низкое содержание воды в продуктах
образование толстой корочки.
Акриламид образуется в первую очередь в
продуктах из зерновых и картофеля, как
например в:
картофельных чипсах, картофеле-фри,
тостах, булочках, хлебе,
выпечке из песочного теста (кексы, печенье).
Как этого
избежать?
Общие рекомендации:
Выпекание
^ Можно избежать высокого содержания
акриламида при выпекании, жарении и жарении в
гриле.
Специальные рекомендации Aid^ и BMVEL^
помогут Вам в этом:
Сокращайте, на сколько это возможно, время
приготовления.
"Золотая корочка вместо коричневой" - избегайте
сильного подрумянивания блюд.
Чем больше размер приготавливаемого блюда,
тем меньше акриламида образуется в процессе
его приготовления.
Макс. температура в режиме "Верхний и нижний
жар" 200 °С, в режиме "ЗО-горячий воздух" -
180 °С.
66