Rolsen RBM-1288 - Инструкция (Страница 6)

хлебоперкарную или пшеничную муку высшего сорта.
Мука из других зерновых культур (рис, овес, кукуруза, ячмень, рожь, соя или гречиха), а также
пшеничная обдирная мука грубого помола может использоваться в виде добавок для придания
аромата или волокнистости хлеба. Как самостоятельный компонент теста для хлеба такая мука не
используется, за исключением случаев применения хлебных специальных добавок, таких как:
АГРАМ, ПАНИФАРИН, ЭКСТРА-Р либо заквасок.
Для набора муки обязательно используйте мерный стакан, не утрамбовывая ее.
Перед тем, как засыпать муку в форму, убедитесь, что ее температура не ниже комнатной.
Строго соблюдайте рецептуру и последовательность смешивания ингредиентов. Несоблюдение
этих правил может привести к ухудшению качества хлеба.
• ДРОЖЖИ
Дрожжи, как и мука, являются важнейшим компонентом теста для хлеба. От их качества и
правильного количества зависит подъем теста. Рекомендуется использовать сухие дрожжи и
быстродействующими дрожжами.
Для лучшего сохранения свойств дрожжей, держите их в прохладном сухом месте в плотно
закрытой банке. Рекомендуется хранить дрожжи в холодильнике. Не используйте дрожжи с
просроченным сроком годности. Строго соблюдайте рекомендованные рецептами количества при
добавлении дрожжей в тесто. Добавляйте их вглубь муки, раздельно от соли (т.к. соль
нейтрализует действие дрожжей) и воды, если используется таймер задержки начала работы.
• ЖИДКОСТИ
Жидкости необходимы для придания эластичности тесту и активации дрожжей. К жидкостям
относятся вода, молоко, соки, сырые яйца.
Если вы не используете таймер задержки начала работы, то жидкости перед помещением их в
форму для выпекания должны быть подогреты до температуры 25 градусов.
В случае использования сырых яиц, рекомендуется размешать их с другими жидкостями.
Использование молока придает хлебу особенный аромат и мягкость. Цельное молоко может
быть заменено сухим обезжиренным молоком или сухими сливками, в таком случае количество
других жидкостей должно быть увеличено в соответствии с рецептурой.
Если используется отсрочка начала работы по таймеру, то рекомендуется помещать в форму
охлажденные жидкости, чтобы действие дрожжей не активировалось раньше времени замеса
теста. А также не рекомендуется использование цельного молока и быстро портящихся добавок
(яиц, сметаны, сливок, творога и т.п.), во избежание их порчи и скисания.
• СОЛЬ
Соль непосредственно участвует в процессе приготовления и подъема теста, предотвращая
преждевременную работу дрожжей, делая процесс брожения более последовательным. Если соли
не достаточно, то тесто быстро поднимается, но потом оседает до начала или в процессе
выпекания. При закладке ингредиентов в форму для выпекания рекомендуется помещать соль в
противоположную от дрожжей сторону для предотвращения нейтрализации их действия и
равномерному распределению в тесте во время замеса.
Вместо соли допускается использование ее заменителей.
• САХАР
Сахар придает хлебу вкус, а также служит разрыхлителем теста и основой для закваски. Для
5