Bosch HBG36T660 черный Встраиваемый духовой шкаф - Инструкция (Страница 31)

Щадящее приготовление
Блюда, приготовленные щадящим образом, т. е. доведенные до
готовности при низкой температуре, - идеальный метод
приготовления для всех нежных кусков мяса, которые должны
остаться розовыми или которые нужно готовить до
определенного состояния. Мясо получается очень сочным и
сливочно-нежным.
Преимущество: у вас появляется больще возможностей при
составлении меню, так как мясо, приготовленное щадящим
способом, можно долго держать в духовке тёплым.
Указания
■ Используйте только свежее, безукоризненно качественное
мясо. Тщательно удалите жилки и лищний жир. Жир придает
блюду при щадящем приготовлении специфический вкус.
■ Больщие куски мяса переворачивать не нужно.
■ Сразу же после приготовления мясо можно нарезать. Время
выдержки для него не требуется.
■ Благодаря особому способу приготовления мясо имеет
розовый цвет. Но это ни в коем случае не означает, что оно
сырое или недожаренное.
■ Если вы хотите получить мясо с соусом, готовьте его в
закрытой посуде. В этом случае время доведения до
готовности следует сократить.
■ Чтобы проверить, готово ли мясо, используйте термометр для
жаркого. Внутренняя температура от 60 °С должна
удерживаться минимум 30 минут.
Рекомендуемая посуда
Используйте плоскую посуду, например, поднос или глубокий
стеклянный противень без крыщки.
Ставьте открытую посуду всегда на уровень 2 на рещётку.
Настройки
1. Выберите режим Верхний/нижний жар % и установите
температуру от 70 до 90 °C.
Предварительно разогрейте духовой щкаф, а в нем посуду.
2. Сильно разогрейте жир в сковороде. Мясо хорощо обжарьте
со всех сторон и сразу положите на разогретую посуду.
3. Установите посуду с мясом в духовой щкаф и доведите до
готовности в режиме щадящего приготовления. Почти для
всех кусков мяса идеально подходит температура 80 °C.
Таблица
Для щадящего приготовления подходят все нежные части
птицы, говядины, телятины, свинины и баранины. Время
щадящего приготовления зависит от толщины и внутренней
температуры мяса.
Блюдо Вес Уровень Вид нагрева Темпера-
тура,°С
Время
обжаривания,
мин Время приго­
товления в
щадящем
режиме, часы
Птица
Г рудка индейки 1000 г 2 % 80 6-7 4-5
Утиная грудка* 300-400 г 2 % 80 3-5 2-2^
Говядина
Говядина для жарки (напр., огу­
зок), 6-7 см толщиной
ок. 1,5 кг 2 % 80 6-7 4^-5^
Филе говядины, целиком ок. 1,5 кг 2 % 80 6-7 5-6
Ростбиф, 5-6 см толщиной ок. 1,5 кг 2 % 80 6-7 4-5
Стейки из огузка (3 см толщиной) 2 % 80 5-7 80-110 М1п.
Телятина
Телятина для жарки (напр., око­
рок), 6-7 см толщиной
ок. 1,5 кг 2 % 80 6-7 5-6
Филе телятины ок. 800 г 2 % 80 6-7 3-3^
Свинина
Свинина для жарки, постная
(напр., филе), 5-6 см толщиной ок. 1,5 кг 2 % 80 6-7 5-6
Филе свинины, целиком ок. 500 г 2 % 80 6-7 2^-3
Баранина
Филе спинки баращка, целиком ок. 200 г 2 % 80 5-6 1 ^-2
* Чтобы кожица утиной грудки была хрустящей, немного обжарьте её после щадящего приготовления на сковороде.
Рекомендации по щадящему приготовлению
Мясо, приготовленное щадящим спосо- Чтобы готовое мясо не очень быстро остыло, подогрейте тарелки, а соусы подавайте
бом, не такое горячее, как мясо, приго- очень горячими.
товленное традиционным способом.
Вы хотите, чтобы мясо долго оставалось По окончании приготовления установите температуру обратно на 70 °C. Небольщие
теплым. куски мяса можно сохранять тёплыми до 45 мин, а больщие - до двух часов.
31