MAXWELL MW-3751 W - Инструкция (Страница 9)

9
РуССкИй
Цельнозерновая мука (обойная)
Цельнозерновую (обойную) муку получают путем перемалывания цельных зерен пшеницы вместе с обо-
лочкой. Этот сорт муки отличается повышенной питательной ценностью. Цельнозерновой хлеб обычно
получается меньшего размера. Для улучшения потребительских свойств хлеба цельнозерновую муку ча-
сто смешивают с хлебопекарной.
кукурузная и овсяная мука
Для улучшения текстуры хлеба и придания ему дополнительных вкусовых качеств смешивайте пшеничную
или ржаную муку с кукурузной или овсяной.
Сахар
Сахар обогащает выпечку дополнительными вкусовыми оттенками и придает хлебу золотистый цвет. Са-
хар является питательной средой для роста дрожжей. Добавляйте в выпечку не только рафинированный,
но и коричневый сахар, а также сахарную пудру.
Дрожжи
Рост дрожжей сопровождается выделением углекислого газа, который способствует образованию пори-
стого мякиша. Мука и сахар являются питательной средой для роста дрожжей. Добавляйте свежие прес-
сованные или быстродействующие сухие дрожжи. Свежие прессованные дрожжи растворяйте в теплой
жидкости (воде, молоке и т.д.), быстродействующие дрожжи добавляйте в муку (не требуют предвари-
тельной активации, т.е. добавления воды). Следуйте рекомендациям на упаковке или соблюдайте следу-
ющие пропорции:
1 чайная ложка быстродействующих сухих дрожжей равна 1,5 чайным ложкам свежих прессованных
дрожжей.
Храните дрожжи в холодильнике. Высокая температура убивает дрожжи, и тесто поднимается плохо.
Соль
Соль придает хлебу дополнительный вкус и цвет, но замедляет рост дрожжей. Не используйте чрезмер-
ное количество соли. Всегда используйте мелкую соль (крупная может повредить антипригарное покры-
тие формы).
Яйца
Яйца улучшают структуру и объем выпечки, придают дополнительный вкус. Перед добавлением в тесто
яйца тщательно взбейте.
Животные и растительные жиры
Животные и растительные жиры делают выпечку мягче и увеличивают срок хранения. Прежде чем доба-
вить сливочное масло, порежьте его на небольшие кубики или дайте ему немного оттаять.
Пекарский порошок и сода
Сода и пекарский порошок (разрыхлитель) укорачивают время, необходимо для подъема теста. Исполь-
зуйте разрыхлитель или соду при выпекании в «УСКОРЕННОМ» режиме. Соду необходимо предваритель-
но смешать с лимонной кислотой и небольшим количеством муки (5 г пищевой соды, 3 г лимонной кис-
лоты и 12 г муки). Это количество порошка (20 г ) рассчитано на 500 г муки. Не используйте для гашения
соды уксус, это делает мякиш менее однородным и более влажным. Пекарский порошок (разрыхлитель)
просто засыпьте в форму, следуя указаниям в рецепте.
Вода
Температура воды играет важную роль при выпечке хлеба. Оптимальной является температура воды 20-
25°С, для «УСКОРЕННОГО» режима – 45-50°С. Также Вы можете заменить воду молоком или обогатить
вкус хлеба, добавив некоторое количество натурального сока.
Молочные продукты
Молочные продукты улучшают питательную ценность и вкус хлеба. Мякиш получается более красивым и
аппетитным. Используйте свежие молочные продукты или сухое молоко.
mw-3751.indd 9 18.05.2012 17:58:45