MAXWELL MW-3751 W - Инструкция (Страница 46)

46
укРАЇНЬСкИй
кукурудзяна і вівсяна мука
Для поліпшення текстури хліба і додання йому додаткових смакових якостей змішуйте пшеничну або
житню муку з кукурудзяною або вівсяною.
Цукор
Цукор збагачує випічку додатковими смаковими відтінками і додає хлібу золотистий колір. Цукор
є живильним середовищем для зростання дріжджів. Додайте у випічку не лише рафінований, але і
коричневий цукор, а також цукрову пудру.
Дріжджі
Зростання дріжджів супроводжується виділенням вуглекислого газу, який сприяє утворенню пористого
м’якуша. Мука і цукор є живильним середовищем для зростання дріжджів. Додайте свіжі пресовані або
швидкодіючі сухі дріжджі. Свіжі пресовані дріжджі розчиняйте в теплій рідині (воді, молоці тощо)
швидкодіючі дріжджі додайте в муку (не вимагають попередньої активації, тобто додавання води).
Слідуйте рекомендаціям на упаковці або дотримуйтесь наступних пропорцій:
1 чайна ложка швидкодіючих сухих дріжджів дорівнює 1,5 чайним ложкам свіжих пресованих дріжджів.
Зберігайте дріжджі в холодильнику. Висока температура вбиває дріжджі, і тісто піднімається погано.
Сіль
Сіль надає хлібу додатковий смак і колір, але уповільнює зростання дріжджів. Не використовуйте
надмірну кількість солі. Завжди використовуйте дрібну сіль (велика може пошкодити антипригарне
покриття форми).
Яйця
Яйця покращують структуру і об’єм випічки, надають додатковий смак. Перед додаванням в тісто яйця
ретельно збийте.
Тваринні і рослинні жири
Тваринні і рослинні жири роблять випічку м’якше і збільшують термін зберігання. Перш ніж додати
вершкове масло, поріжте його на невеликі кубики або дайте йому трошки відтанути.
Пекарний порошок і сода
Сода і пекарний порошок (розпушувач) укорочують час, необхідний для підйому тесту. Використовуйте
розпушувач або соду при випіканні в «ПРИСКОРЕНОМУ» режимі. Соду необхідно заздалегідь змішати з
лимонною кислотою і невеликою кількістю муки (5 г харчової соди, 3 г лимонної кислоти і 12 г муки). Ця
кількість порошку (20 г ) розрахована на 500 г муки. Не використовуйте для гасіння соди оцет, це робить
м’якуш менш однорідним і вологішим. Пекарний порошок (розпушувач) просто засипте у форму,
слідуючи вказівкам в рецепті.
Вода
Температура води грає важливу роль при випічці хліба. Оптимальною є температура води 20-25°С, для
«ПРИСКОРЕНОГО» режиму – 45-50°С. Також Ви можете замінити воду молоком або збагатити смак
хліба, додавши деяку кількість натурального соку.
Молочні продукти
Молочні продукти покращують живильну цінність і смак хліба. М’якуш виходить красивішим і
апетитнішим. Використовуйте свіжі молочні продукти або сухе молоко.
Фрукти і ягоди
Для приготування джему використовуйте лише свіжі і якісні фрукти і ягоди.
Дозування
Секрет доброго хлібу не лише в якості інгредієнтів, але і в чіткому дотриманні їх пропорцій.
– Використовуйте кухонні ваги або мірний стакан (8) і ложку (9), які входять в комплект постачання.
– Наповните мірний стакан (8) рідиною до відповідної відмітки. Перевірте дозування, встановивши
стакан на рівній поверхні.
– Ретельно очищайте стакан перед виміром іншого виду рідини.
mw-3751.indd 46 18.05.2012 17:58:48