Gaggenau BS 475 - Инструкция (Страница 47)

47
Приготовление объемного продукта
▯ Для приготовления объемного пищевого продукта
можно снять вставные боковые решетки.
▯ Ослабьте гайки с накаткой на вставных решетках
спереди и вытащите решетки (см. главу
Вынимание вставных решеток ).
▯ Установите решетку прямо на дно духовки и
поставьте на решетку приготавливаемый продукт
или жаровню. Не ставьте продукт или жаровню
непосредственно на дно духовки.
Акриламид в продуктах питания
В каких блюдах содержится большое количество
акриламида?
Акриламид образуется в первую очередь в продуктах
из зерновых и картофеля, например в картофельных
чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе,
выпечке (кексы, печенье).
Продукт Емкость для приго-
товления Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Закваска йогурта (в закры-
тых банках) неперфорированная 45 100 240 - 360
Рекомендации по приготовлению
пищи с низким содержанием акрила-
мида
Общие сведения Время приготовления должно быть по
возможности коротким. Блюда должны
иметь золотистый цвет, а не тёмный. Чем
больше размер приготавливаемого
блюда, тем меньше акриламида образу-
ется в процессе его приготовления.
Выпекание В режиме «Горячий воздух» макс.
180 °C.
Мелкое печенье Яйцо или яичный желток уменьшают
образование акриламида. Распределите
картофель на противне равномерно в
один слой.
Картофель фри в
духовом шкафу Выпекайте на противне, по меньшей
мере, 400 г, чтобы картофель не высох.