Gaggenau BS 475 - Инструкция (Страница 46)

46
Консервирование
▯ В паровой печи можно консервировать овощи и
фрукты с минимальными затратами.
▯ Консервируйте пищевые продукты по
возможности тотчас после покупки или огорода.
Длительное хранение продуктов приводит к
уменьшению содержания витаминов и вызывает
брожение.
▯ Используйте только высококачественные фрукты и
овощи.
▯ Паровая печь не пригодна для консервирования
мяса.
▯ Проверяйте и тщательно очищайте банки для
консервирования, кольцевые резиновые
прокладки, зажимы и пружины.
▯ Перед консервированием дезинфицируйте чистые
банки в паровом духовом шкафу при 100 °C и
100% влажности в течение 20-25 минут.
▯ Установите банки в перфорированную емкость для
приготовления. Они не должны соприкасаться.
▯ После окончания заданного времени откройте
дверь камеры прибора. Банки с
законсервированным продуктом вынимайте
только после того, как они полностью охладятся.
Приготовление сока (из ягод)
▯ В паровой печи Вы можете легко и гигиенично
выжимать плодово-ягодный сок.
▯ Положите фрукты или ягоды в перфорированную
вставку, и поставьте ее на третий уровень снизу.
Уровнем ниже установите неперфорированную
вставку для сбора выделяющейся жидкости.
▯ Фрукты или ягоды должны оставаться в приборе в
течение всего времени, пока выделяется сок.
▯ После этого, для получения последних остатков
сока Вы можете отжать ягоды в посудном
полотенце
Приготовление йогурта
▯ В паровой печи можно приготовить даже йогурт.
▯ Чтобы не повредить йогуртные культуры,
нагревайте пастеризованное молоко на конфорке
при температуре 90°C. Не нагревайте молоко,
обработанное ультрафиолетом (с меткой «Н»).
(Указание: если Вы делаете йогурт с холодным
молоком, то время созревания увеличивается).
▯ Важное замечание! Для того, чтобы не повредить
йогуртные культуры, дайте молоку охладиться в
водяной бане до 40°C.
▯ Замешайте в молоко натуральный йогурт с
исключенными йогуртными культурами (на 100 мл
1 - 2 чайных ложки йогурта).
▯ В случае фермента для йогурта следуйте
указаниям на упаковке.
▯ Разлейте йогурт в чистые банки.
▯ Перед наполнением йогуртом, чистые банки
можно дополнительно дезинфицировать в
паровом шкафу в течение 20 - 25 минут при 100°C
и 100% влажности. Обращаем внимание на то, что
перед тем, как наполнять банки йогуртом и ставить
их в камеру, нужно подождать, пока банки и
камера охладятся.
▯ После приготовления поставьте йогурт в
холодильник
▯ Для того чтобы получить устойчивую консистенцию
йогурта, перед нагреванием добавьте в молоко
сухого обезжиренного молока (1 - 2 столовые
ложки на литр).
Продукт Емкость для приго-
товления Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Фрукты, овощи
(в закрытых банках 0,75 л) перфорированная 100 100 35 - 40
Фасоль, горох
(в закрытых банках 0,75 л) перфорированная 100 100 120
Продукт Емкость для приго-
товления Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Плодово-ягодные перфорированная +
неперфорированная 100 100 60 - 120