Gaggenau BS 475 - Инструкция (Страница 36)

36
Рыба
▯ При приготовлении на пару, рыба не
пересушивается и хорошо сохраняет свой вкус и
свою фактуру.
▯ При приготовлении, температура внутри рыбы
должна быть не менее 62 - 65°C (по причинам
гигиены). В то же время, это идеальная
температура для приготовления.
▯ Солите рыбу только после ее готовности. При
этом сохраняется естественный аромат, а сама
рыба теряет меньше жидкости.
▯ При использовании перфорированной емкости
если рыба сильно «пристает», емкость можно
смазать жиром.
▯ Во избежание чрезмерного загрязнения духовки
рыбным отваром с интенсинвым запахом,
устанавливайте неперфорированную вставку на
первый уровень снизу.
▯ В случае рыбного филе со шкуркой положите рыбу
шкуркой вверх, так как при этом структура и
аромат продукта сохраняются лучше.
Фенхель, ломтиками перфориро-
ванная 100 100 10 - 15
Овощной террин перфориро-
ванная/
решетка 100 100 40 - 50 в форме для террина
Морковь, ломтиками перфориро-
ванная 100 100 10 - 15
Картофель, очищенный и
нарезанный четвертями перфориро-
ванная 100 100 20 - 35
Кольраби, ломтиками перфориро-
ванная 100 100 15 - 25
Лук, ломтиками перфориро-
ванная 100 100 5 - 10
Паприка, с начинкой неперфориро-
ванная 180 - 200 80 / 100 15 - 20 При использовании мясной начинки, ее
следует предварительно обжарить.
Картофель в мундире
(прибл. по 50 г) перфориро-
ванная 100 100 25 - 30
Картофель в мундире
(прибл. по 100 г) перфориро-
ванная 100 100 40 - 45
Брюссельская капуста перфориро-
ванная 100 100 15 - 20
Спаржа, зеленая перфориро-
ванная 100 100 10 - 15
Спаржа, белая перфориро-
ванная 100 100 18 - 25
Шпинат перфориро-
ванная 100 100 4
Помидоры очищенные перфориро-
ванная 100 100 3 - 4 Надрезать помидоры и после обработки
паром облить ледяной водой.
Сахарный горох перфориро-
ванная 100 100 5 - 10
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Золотая макрель, цельная
(700 г) неперфориро-
ванная 90 - 100 100 20 - 25
Рыбные фрикадельки
(по 20 - 40 г) неперфориро-
ванная 90 - 100 100 5 - 10 неперфорированная емкость, выложен-
ная пергаментной бумагой
Регенерация отварных вылу-
щенных омаров перфориро-
ванная 70 - 80 100 10 - 12