Gaggenau BS 475 - Инструкция (Страница 40)

40
Домашняя птица
▯ В комбинированном режиме влажность
предотвращает высыхание, что очень важно,
особенно, для домашней птицы. В то же время,
благодаря высокой температуре, на поверхности
продукта образуется хрустящая корочка. Горячий
пар обладает в два раза более высокой
теплопередачей, чем при обычном режиме
горячего воздуха, и доходит до всех частей
продукта. Таким образом, цыпленок полностью
покрывается румяной и хрустящей корочкой, в то
время как мясо грудной части сохраняет свою
нежность и сочность. ▯ Приведенные значения времени приготовления
являются ориентировочными и существенно
зависят от исходной температуры продукта. Для
лучшего контроля пользуйтесь проводным
термощупом. Вставляйте острие проводного
термощупа не посередине тушки птицы (область
пустот), а между животиком и бедром.
Дальнейшие указания и оптимальные целевые
температуры Вы можете найти в главе
Проводной
термощуп r.
▯ Если готовить птицу, главным образом, с
пряностями и небольшим количеством масла (или
без масла), ее шкурка будет более хрустящей.
Приготовление гриля
▯ При использовании различных функций гриля,
пища, если требуется, может зарумяниться
сильнее.
▯ Во всех режимах гриля рекомендуется
использовать только уровни духовки с 1-го по 3-й
(снизу).
▯ Для желаемой степени зарумянивания
используйте различные уровни духовки. На 1-м
уровне снизу Вы получаете небольшое
зарумянивание, а на 3-м уровне – наиболее
сильное.
▯ Если корочка получилась слишком светлой, то ее
можно дополнительно подрумянить на 2-м уровне.
▯ В режимах гриля и гриля с горячим воздухом
нагревание следует производить в течение не
более 5 минут, так как гриль начинает действовать
уже через 5 минут после включения.
▯ Не используйте температурный зонд в режиме
гриля, гриля с горячим воздухом и гриля с
влажностью.
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Утка, цельная (3 кг) неперфориро-
ванная 1) 150 - 160
2) 220
60
0
80 - 90
20 - 30
Начинайте тушить грудкой вниз. По исте-
чении половины времени переверните
утку. При этом нежное мясо грудки не
пересушивается.
Утиная грудка, обжаренная,
непрожаренная (по 350 г) неперфориро-
ванная 160 - 180 0 8 - 15
Цыпленок, цельный (1,5 кг) Решетка 1) 170 - 180
2) 185
60
0
30 - 45
15 - 20
Грудка цыпленка, начинен-
ная, на пару (по 200 г) перфориро-
ванная 100 100 10 - 15
Индюшачья грудка, на пару
(по 300 г) перфориро-
ванная 100 100 12 - 15
Молодые цыплята, пере-
пела, голуби (по 300 г) перфориро-
ванная 100 100 25 - 30
Молодые цыплята, пере-
пела, голуби (по 300 г) перфориро-
ванная 180 - 200 60 / 80 12 - 16
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Вид нагрева Время в мин. Уровень
вставки
Картофель гратен неперфориро-
ванная 180 Плоский гриль, Сту-
пень 1 + Влажность 35 - 40 1/2/3
Овощной пудинг неперфориро-
ванная 180 Плоский гриль, Сту-
пень 1 + Влажность 35 - 40 1/2/3
Запеченные цуккини,
с начинкой, разрезанные вдоль попо-
лам
неперфориро-
ванная 180 Плоский гриль, Сту-
пень 2 + Влажность 17 - 23 2