Gaggenau BS 475 - Инструкция (Страница 43)

43
Выпечка
▯ С помощью паровой печи Вы всегда можете
готовить выпечные изделия при оптимальной
влажности
‒
a
| Горячий воздух + 0% влажности
При приготовлении фруктового пирога и киша
избыточная влажность может выходить наружу.
Этот режим соответствует режиму горячего
воздуха в обычной духовке.
‒
`
| Горячий воздух + 30% влажности
Кекс не пересушивается. Собственная влага
пищевого продукта не может выходить из
камеры приготовления.
‒
_
-
\
| Горячий воздух + 60 -100% влажности
Слоеное тесто и дрожжевая выпечка
становятся внутри мягкими, а снаружи
покрываются хрустящей и блестящей корочкой.
▯ В паровой печи выпечку можно делать только на
одном уровне. На второй уровень снизу поставьте
неперфорированную вставку. Если Вы используете
высокую выпечную форму, поставьте ее на
решетку в первом уровне снизу.
▯ При выпечке, жировой фильтр должен оставаться
в приборе.
▯ При увлажнении – в режиме горячего воздуха (0%
влажности) и, возможно, на ступени влажности
30% – путем прикосновения к символу
e
к
приготавливаемому продукту можно резко
"подать" влажность. Эта функция используется, в
том числе, при выпечке хлеба в начале процесса
выпечки, обеспечивая увеличение объема и
возникновение хрустящей корочки.
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Яблочный пирог, закрытый Разъёмная
форма 20 см,
решетка 165 - 175 0 70 - 80
Круглые булочки с отвер-
стием посередине неперфориро-
ванная 190 - 210 80 - 100 20 - 25
Багет, предварительно про-
печенный Решетка 190 - 200 0 - 80 10 - 15
Бисквит высокий (6 яиц) Разъемная
форма 160 - 170 0 30 - 35
Бисквитный рулет (2 яйца) неперфориро-
ванная 190 - 210 0 - 30 8 - 11
Пирожок из слоеного теста неперфориро-
ванная 190 - 210 80 - 100 12 - 20
Булочки (по 50 - 100 г) неперфориро-
ванная 180 - 200 80 - 100 15 - 25 Булочки можно хорошо выпекать также
следующим образом: Прогреть камеру
на 220°C при 30 % влажности. После
размещения продукта выпечки в камере
прибора, выполните два цикла увлажне-
ния, и через 5 минут переключите влаж-
ность на 0%, а температуру – на 190°C.
Булочки, предварительно
пропеченные Решетка 150 - 170 0 8 - 15 увлажнить перед началом
Хлеб (1 - 1,5 кг) неперфориро-
ванная 1) 210 - 230
2) 165
30
0
15 - 20
35 - 50
увлажнить 2-3 раза перед началом
Плоский пирог из теста для
кекса неперфориро-
ванная 160 - 175 0 25 - 40
Кулич Форма для
кулича,
решетка 160 - 175 30 - 60 35 - 45 Дрож. тесто из 1 кг муки
Дрожжевой пирог на
противне неперфориро-
ванная 160 - 170 0 - 60 30 - 45 Дрожжевой пирог с влажным наполне-
нием (например, сливовый или луковый
пирог) рекомендуется делать при 0 %
влажности, а с сухим наполнением
(например, с посыпкой крошками теста)
– при 60% влажности.
Плетеная булка из дрожже-
вого теста (500 г муки) неперфориро-
ванная 160 - 170 60 - 80 25 - 35