Инструкция по эксплуатации Gaggenau BS 475
Страница 37
37
Рыба – приготовление на пару при пониженной температуре
▯
При приготовлении на пару и температуре от 70 до
90°C рыба не разваривается и ее мякоть не
разваливается. Это особенно хорошо подходит для
сортов рыбы с нежной мякотью.
▯
Приводимые данные по различным сортам рыбы
относятся к рыбному филе.
▯
Во избежание чрезмерного загрязнения духовки
рыбным отваром с интенсивным запахом,
устанавливайте неперфорированную вставку на
первый уровень снизу.
▯
Готовое блюдо сервируйте в подогретой посуде.
Карп голубой, цельный
(1,5 кг)
неперфориро-
ванная
90 - 100
100
40 - 50
в отваре
Филе лосося (по 300 г)
перфориро-
ванная
90 - 100
100
12 - 15
Лосось, цельный (2,5 кг)
перфориро-
ванная
100
100
70 - 80
Мидии (1,5 кг)
перфориро-
ванная
100
100
8 - 12
Готовность мидий при приготовлении
определяется по раскрыванию раковин.
Сайда, цельная (800 г)
перфориро-
ванная
90 - 100
100
20 - 25
Филе из морского черта
(по 300 г)
Стеклянная
форма /
решетка
180 - 200
100
10 - 12
в концентрированном соусе
Полосатый окунь, цельный
(по 400 г)
перфориро-
ванная
90 - 100
100
15 - 20
Продукт
Емкость для
приготовле-
ния
Темпера-
тура в °C
Влаж-
ность
в %
Время в
мин.
Примечания
Продукты
Лоток
Темпера-
тура, °C
Влаж-
ность, %
Время
приготов-
ления,
мин
Рекомендации
Устрицы (10 шт.)
Лоток без
отверстий
80-90
100
2-5
в бульоне
Тилапия (по 150 г)
Лоток с отвер-
стиями
80-90
100
10-12
Дорада (по 200 г)
Лоток с отвер-
стиями
80-90
100
12-15
Рыбное филе (по 200-300 г)
Лоток с отвер-
стиями
80-90
100
12-15
Рыбный паштет
Решётка
70-80
100
50-90
в форме для паштета
Форель, целиком (по 250 г)
Лоток с отвер-
стиями
80-90
100
12-15
Палтус (по 300 г)
Лоток с отвер-
стиями
80-90
100
12-15
Моллюски (6 шт.)
Лоток без
отверстий
80-90
100
4-8
Треска (по 250 г)
Лоток с отвер-
стиями
80-90
100
10-12
Красный луциан (по 200 г)
Лоток с отвер-
стиями
80-90
100
12-15
Морской окунь (по 120 г)
Лоток с отвер-
стиями
80-90
100
10-12
Морской черт (по 200 г)
Лоток с отвер-
стиями
80-90
100
10-15
Рулетики из морского языка,
фаршированные (по 150 г)
Лоток с отвер-
стиями
80-90
100
12-15