DeLonghi EOB2071 PANGOURMET - Инструкция (Страница 15)

264 265
ru
Ингредиенты для хлеба из мягкой пшеницы 500 г 750 г 1000 г
Готов за... 2h 30min 2h 40min 2h 50min
Вода
Крупка из твёрдой пшеницы
Соль
Свежие пивные дрожжи 210 г /мл
300 г
6 г
10 г
315 г /мл
450 г
9 г
15 г
420 г /мл
600 г
12 г
20 г
Ингредиенты для хлеба из мягкой пшеницы 500 г 750 г 1000 г
Готов за... 2h 2h 10min 2h 20min
Вода
Сильная мука “0”
Растительное масло
Сахар (солод)
Соль
Свежие пивные дрожжи 210 г/мл
350 г
15 г
4 г (3 г)
6 г
10 г
300 г/мл
500 г
22 г
6 г (4 г)
9 г
15 г
400 г/мл
650 г
30 г
8 г (5 г)
12 г
20 г
Чиабатта/башмак
1. Подготовить бигу (опару) днём раньше (см. рецепт
для биги на стр. 280).
2. Заполнить форму для замеса и выпечки (где уже
имеется закваска) ингредиентами в указанном
рецептом порядке.
3. Перемешать ложкой вручную все ингредиенты в
течении нескольких секунд, соединив их
4. Установить форму для замеса и выпечки в духовку и
выбрать программу SE 2.
5. Нажать на кнопку START/STOP.
6. По окончанию перемешивания (около 25 мин.)
духовка произведёт звуковой сигнал и перейдёт
в состояние ожидания. Время на дисплее начнет
мигать; вынуть тесто из формы для замеса и выпечки,
сформировать шар и поместить его в смазанную
растительным маслом миску. Установить формочку
в духовку и нажать на кнопку START/STOP.
7. По окончании второго заквашивания (ещё около 40
мин.), духовка опять перейдёт в состояние ожидания:
вынуть формочку из духовки и нажать кнопку
START/STOP (духовка начнёт фазу предварительного
разогревания). Выложить тесто на посыпанную
мукой поверхность, посыпать также сверху мукой
(тесто очень влажное и сильно прилипающее) и
сформовать квадрат с высотой в 3 см. Разделить
хлеб на порции острой лопаткой и поместить его на
противень, покрытый пекарской бумагой.
8. Установить противень в духовку над нижней
решеткой, вставленной в нижнюю направляющую, и
нажать на кнопку START/STOP.
9. По окончании первой выпечки, разместить внутрь
вторую (если предусмотрено), задать 20 мин. и
нажать START/STOP (продолжать таким образом до
окончания всей партии для выпечки).
Ингредиенты 500 г 750 г
Готов за... 1h 22min 1h 42min
Бига (опара)
Вода
Сильная мука “0”
Сахар (солод)
Соль
Свежие пивные дрожжи 1/2 порции
80 г /мл
70 г
5 г (3 г)
6 г
3 г
1 порции
120 г /мл
100 г
7 г (5 г)
10 г
5 г