Bosch HBN 3308.0 - Инструкция (Страница 9)

Акриламид в продуктах питания
Как образуется
акриламид?
В каких блюдах содер­
жится большое коли­
чество акриламида?
О вреде акриламида в продуктах питания сегод­
ня ведется много дискуссий. Для этой реклам­
ной брошюры мы сопоставили результаты со­
временных научных исследований.
Акриламид появляется в продуктах питания не
вследствие попадания извне. Он образуется в
процессе приготовления пищи и содержит угле­
воды и фрагменты расщепленных белков. Одна­
ко до конца природу его происхождения объяс­
нить не может никто. На содержание акрилами­
да в пище в первую очередь влияют высокие
температуры, низкое содержание воды в про­
дуктах, образование толстой корочки.
Акриламид образуется в первую очередь в про­
дуктах из зерновых и картофеля, например в кар­
тофельных чипсах, картофеле-фри, тостах, бу­
лочках, хлебе, выпечке из песочного теста (кек­
сы, печенье).
Как этого
избежать?
Общие рекомендации:
Можно избежать высокого содержания акрила­
мида при выпекании, жарении и приговлении на
гриле.
Специальные рекомендации А1с1^ и ВMVEL^ помо­
гут Вам в этом:
Сокращайте, насколько это возможно, время
приготовления.
«Золотая корочка вместо коричневой» - избе­
гайте сильного подрумянивания блюд.
Чем больше размер приготавливаемого блюда,
тем меньше акриламида образуется в процессе
его приготовления.
58
Ручка выбора
функций
При помощи ручки выбора функций выбирается
вид нагрева духового шкас|)а. На дисплее ото­
бражается символ выбранного вида нагрева.
Положения
ш Верхний и нижний жар
ш ЗО-горячий воздух*
и Горячий воздух интенсивный/
Приготовление пиццы
□ Нижний жар
(Ц Гриль с конвекцией
□ Плоский гриль, малая площадь
0 Плоский гриль, большая площадь
т Размораживание
и Быстрый нагрев
* Вид нагрева, при котором определялся класс
энергетической эффективности в соответ­
ствии с ЕЫ 50304.
При включении ручки выбора функций загорает­
ся лампочка в духовом шкафу.