Hitachi HB-C103 - Инструкция (Страница 7)

ПЕРЕД НАЧАЛОМ ВЫПЕЧКИ
ПРОДУКТЫ. ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ВЫПЕЧКЕ
СУХИЕ
ДРОЖЖИ
МУКА
СОЛЬ
САХАР
ЖИРЫ
МОЛОЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ
ВОДА
ЯЙЦО
Это вещество, обеспечивающее подъем теста и являющееся самым
важным продуктом хлебопечения. При взаимодействии с сахаром и
водой в соответствующем температурном режиме дрожжи вырзбатыБа-
ют двуокись углерода и заставляют тесто подниматься. Дрожжи, ис­
пользуемые 30 время выпечки в данном приборе, не требуют предвари­
тельной ферментации. Должны использоваться свежие сухие активные
дрожжи или свежие дрожжи быстрого подъема. В зависимости от типа,
количества и свежести дрожжей может получиться небольшая булка.
П осле вскрытия упаковки дрожжей поместите остаток в холодильник для
сохранения их активности и постарайтесь использовать остаток как
можно быстрее, При иелпльзовании дрожжей, взятых из холодильника
или морозильной камеры, надо сначала довести их до комнатной тем­
пературы, так как охлажденные дрожжи нс обладают активностью,
Растительный белок (клейковина), содержащийся в муке образует
структуру хле ба. Хл е бная мука п о дхо дитдлявыпечкибольше всего и з-за
высокого содержания протеина в ней. Как правило, мука общего назна­
чения используется для приготовления пирожных (кексов). Добавление
муки грубого помола, пшеничных отрубей, ржаной или ячменной муки
придаст хлебу своеобразный аромат и текстуру Некоторые виды муки
не выдерживают высокой температуры и влажности. Храните муку в
сухом прохладном месте.
Соль контролирует активность дрожжей и обеспечивает плотность теста,
а также предохраняет от переброжения.
Поддерживает процесс ферментации дрожжей, придает хлебу вкус и
цвет, а также обеспечивает мягкость. Вы можете вместо сахара добав­
лять мед или черную патоку (в том же количестве),
М ожно изменять цвет хлеба, добавляя различное количество сахара
(больше сахара - темнее хлеб).
Масло, маргарин или шортенинг должны иметь комнатную температуру
при их использовании для получения наилучших результатов при выпеч­
ке, Жиры предотвращают затвердевание хлеба и придают ему аромат.
Масло наиболее подходит при выпечке в данном приборе.
Молочные продукты, такие как сухое и свежее молоко оказывают боль­
шое влияние на вкус и цветхлеба. При использовании таймера задержки
по соображениям безопасности вместо свежего молока надо использо­
вать сухое молоко и воду. При высокой комнатной температуре (выше
2Т" С) используйте свежее молоко с температурой около 5*С (темпера­
тура воды, охлажденной в холодильнике).
Вода добавляется в муку для формирования клейковины и является
существенным фактором, влияющим на результаты выпечки. При высо­
кой комнатной температуре (выше 2ТС) используйте охлажденную воду
с температурой около А“ С (температура воды, охлажденной в холодиль­
нике).
Аромат и цвет хлеба можно улучшить, добавляя в тесто яйца. Это позво­
лит Также поддержать мягкость хлеба. При добавлении к рецепту 1;
целого яйца уменьшите количество жидкости на чашки.