Bork X800 - Инструкция (Страница 26)

48 49
воПросы и ответы воПросы и ответы
Если вы случайно сделали отмену цикла
во время стадии выпекания (bake), что можно
сделать?
выберите режим BAKE ONLY (только выпекание),
установите требуемую температуру и время
выпечки и нажмите на кнопку START | PAUSE
для активации цикла.
Почему хлеб не поднимается?
если хлеб не поднимается, причин может быть
несколько. возможно, причина в дрожжах,
проверьте срок годности дрожжей, а также
измерьте температуру дрожжей и жидкости
27 °с и температуру сухих ингредиентов (20–25 °с)
Почему внутри буханки появляются большие
отверстия?
иногда во время последней стадии подъема
(rise 3) воздушные пузырьки концентрируются
в определенном месте, и хлеб выпекается в этом
состоянии. Это может быть вызвано слишком
большим количеством воды и / или дрожжей или
недостаточным количеством муки. Проверьте
ингредиенты рецепта и способ их взвешивания.
Почему разрушается горбушка буханки?
обычно это происходит из-за нарушения сбалан-
сированности ингредиентов или из-за низкого
содержания белка в муке. Проверьте способ
взвешивания ингредиентов. слишком большое
количество дрожжей, воды и других жидких
ингредиентов или недостаточное количество
муки могут привести к разрушению или блеклости
горбушки.
Почему хлеб иногда имеет иную высоту
и форму?
Хлеб очень чувствителен ко всем параметрам
окружающей среды, поэтому на него могут
повлиять высота над уровнем моря, влажность,
погода, температура в помещении, продолжи-
тельность периода отложенного старта (Delay
Start) и даже колебания тока в электросети.
Форма хлеба также зависит от того, свежие ли
используются ингредиенты и правильно ли они
взвешены/ отмерены.
Почему буханка из муки цельносмолотого
зерна получается меньше, чем обычная
буханка белого хлеба?
Пшеничная мука цельносмолотого зерна и мука
некоторых других злаков не поднимается так же
хорошо, как хлебопекарная мука. в результате
буханка будет меньше и ниже.
Почему различается цвет хлеба?
ингредиенты и их свойства могут сказываться
на разной степени подрумянивания хлеба.
Попробуйте изменить цвет корочки или темпера-
туру и / или время выпечки. кроме того, корочка
может потемнеть во время стадии подогрева
(keep warm). мы рекомендуем вынимать хлеб
до начала стадии подогрева.
Почему хлеб иногда имеет странный запах?
слишком много дрожжей или несвежие ингре-
диенты, особенно мука и вода, могут вызвать
запахи. используйте свежие ингредиенты и точно
взвешивайте/ отмеряйте их.
Почему мука иногда прилипает к боковым
поверхностям хлеба?
во время стадии замешивания теста (knead)
небольшое количество муки может иногда
прилипать к стенкам хлебной формы и запекаться
на боковых поверхностях буханки. соскоблите
муку с поверхности корочки острым ножом.
когда будете в следующий раз пробовать этот
рецепт, в случае необходимости, во время
2-го замеса (knead 2) используйте лопатку,
чтобы снять со всех краев хлебной формы всю
не замешанную муку и добавить ее в тесто. Это
особенно важно при использовании режимов
GLUTEN FREE и YEAST FREE. можно попробовать
распылить на дно и стенки хлебной формы
до половины высоты кулинарный жир перед
закладкой ингредиентов для бездрожжевого
хлеба и использовать резиновую лопатку, чтобы
отделить буханку от формы, перед опрокидыва-
нием формы.
Почему лопасть вынимается вместе с хлебом?
Это может происходить, так как лопасть
ничем не закреплена. используйте кухонные
принадлежности, чтобы вынуть ее из выпе-
ченной буханки перед нарезкой. работайте
осторожно, так как лопасть будет очень горячая.