Bork X800 - Инструкция (Страница 23)

42 43
советы для наЧинающего Пекаря советы для наЧинающего Пекаря
молоко
молоко улучшает вкус хлеба и повышает его
питательную ценность. все жидкости, включая
молоко, должны иметь температуру 27 °с перед
закладкой в хлебную форму, если в рецепте
не указано иное. свежее молоко не следует
заменять сухим молоком, если это не указано
в рецепте. сухое молоко (обезжиренное или
натуральное) удобно и позволяет использовать
функцию отложенного старта (Delay Start).
используя эту функцию с сухими заменителями,
сначала залейте в хлебную форму воду, затем
добавьте муку и после этого — сухие заменители,
чтобы жидкости были отделены от сухих
заменителей.
солЬ
соль является важным ингредиентом в рецептах
дрожжевого хлеба. она не только улучшает вкус,
но и ограничивает рост дрожжей и сдерживает
подъем теста, так что будьте внимательны,
добавляя соль. не увеличивайте и не уменьшайте
количество соли, указанное в рецепте. можно
использовать столовую соль и морскую соль.
саХар
сахар обеспечивает питательную среду
для дрожжей, сладость и вкус хлебного мякиша
и способствует подрумяниванию корочки. Белый
сахар, коричневый сахар, мед и сахарные
сиропы — все они пригодны для использования
при выпекании. используя мед или сиропы,
необходимо учитывать их как дополнительную
жидкость.
вода
При выпекании хлеба в хлебопечах все жидкости,
особенно вода, должны иметь температуру
27 °с, если в рецепте не указано иное. слишком
низкая или слишком высокая температура может
повлиять на активности дрожжей и на результат
выпечки в целом.
известным как быстро действующие дрожжи или
дрожжи для хлебопечей), при использовании
режимов BASIC RAPID и WHOLE WHEAT RAPID,
так как она обеспечивает лучший подъем теста
во время укороченной стадии подъема (rise).
Примечание: размер буханки 1250 г = добавить
2 ¾ чайной ложки пшеничной клейковины
размер буханки 1000 г = добавить 2 ½ чайной
ложки пшеничной клейковины
размер буханки 750 г = добавить 2 чайные ложки
пшеничной клейковины
размер буханки 500 г = добавить 1 ½ чайной
ложки пшеничной клейковины
глазУри
глазури улучшают вкусовые качества испечен-
ного хлеба и придают ему профессиональный
внешний вид. После глазирования хлеб можно
обсыпать любимыми семенами и вкусовыми
смесями, например, маком, кунжутом или тмином.
Яичная глазурь
смешайте 1 яичный белок или 1 целое яйцо и 1
столовую ложку воды. смажьте тесто полученной
смесью перед выпеканием.
Корочка, смазанная топленым маслом
смажьте свежевыпеченный хлеб топленым
маслом для придания корочке большей мягкости
и нежности.
Молочная глазурь
смажьте свежевыпеченный хлеб молоком
или сметаной для придания корочке большей
мягкости и блеска.
Сладкая снежная глазурь
смешайте 1 кружку просеянной сахарной пудры
с 1–2 столовыми ложками молока до размягче-
ния. опрыскайте хлеб с изюмом или сладкий хлеб
после того, как он почти полностью остынет.