Bork X800 - Инструкция (Страница 22)

40 41
советы для наЧинающего Пекаря советы для наЧинающего Пекаря
самоПоднимающаяся мУка
самоподнимающаяся мука не рекомендуется
для выпечки в хлебопечах, так как она содержит
разрыхлители, которые препятствуют при-
готовлению хлеба. Эта мука более подходит
для бисквитов, булочек, песочного печенья,
блинов или вафель.
ПшениЧная мУка целЬносмолотого
зерна
Пшеничная мука цельносмолотого зерна мелется
из всего ядра пшеницы, следовательно, она
содержит все отруби, зародыш и муку цельнос-
молотого зерна пшеницы. Хотя хлеб, выпеченный
из пшеничной муки цельносмолотого зерна, будет
выше в волокне, буханка обычно получается
меньше и тяжелее, чем у белого хлеба.
Совет
Пшеничная мука цельносмолотого зерна с низким
содержанием белка (глютена) может быть
улучшена добавлением пшеничной клейковины
ПшениЧная клейковина
Пшеничная клейковина производится из пше-
ничной муки, которая подвергается обработке
для удаления большей части крахмала, получая
на выходе муку с очень высоким содержанием
белка. добавление пшеничной клейковины
может улучшить структуру, увеличить объем
и облегчить текстуру хлеба при использовании
основной муки с низким содержанием белка,
муки общего назначения, пшеничной муки
цельносмолотого зерна, ржаной муки или муки
жернового помола.
Совет
мы рекомендуем добавлять пшеничную клей-
ковину к быстрорастворимым дрожжам (также
мУка ПшениЧная
мука пшеничная может быть отбеленной
и неотбеленной, мы рекомендуем неотбе-
ленные сорта. Эта мука идеально подходит
для бездрожжевого хлеба (также известного как
быстрый хлеб, блинный хлеб или лепешки), так
как из нее получается нежный хлеб с хорошей
текстурой и мякишем. Хлебопекарная мука более
пригодна для приготовления плотного бездрож-
жевого хлеба, а кондитерская мука идеальная
для выпечки высокого пышного хлеба.
ХлеБоПекарная мУка
Хлебопекарная мука, известная также как мука
для хлебопечей, имеет высокое содержание
белка (глютена), мука из белозёрной пшеницы.
для выпечки в хлебопечах мы рекомендуем
использовать неотбеленную хлебопекарную муку
вместо муки пшеничной, так как из нее полу-
чается высокий, упругий хлеб.
ржаная мУка
ржаная мука имеет низкое содержание
белка (глютена) и традиционно используется
для приготовления хлеба из непросеянной
ржаной муки и черного хлеба. ржаную муку
вообще необходимо всегда смешивать в большой
пропорции с хлебопекарной мукой, поскольку она
не содержит достаточное количество клейко-
вины (глютена), чтобы обеспечить структуру
для высокого, равномерно-зернистого хлеба.