Bork X800 - Инструкция (Страница 21)

38 39
советы для наЧинающего Пекаря советы для наЧинающего Пекаря
жиры
жиры, например, несоленое сливочное
масло, оливковое масло или подсолнечное
(растительное) масло, придают хлебу приятный
вкус, хорошую текстуру, влажность и улучшают
его сохранные свойства. если используется
несоленое сливочное масло, его следует нарезать
кусочками по 2 см и доводить до комнатной
температуры, прежде чем закладывать в хлебную
форму, если в рецепте не указано иное. Хлеб,
выпекаемый в режиме CRUSTY LOAF, обычно
приобретает хрустящую корочку и текстуру
от недостатка жира. так как вкус хлеба зависит
от качества муки и жиров, мы советуем вам
использовать продукты хорошего качества
для получения наилучшего результата.
мУка
мука является самым важным ингредиентом,
используемым при выпечке хлеба. она дает
питательную среду для дрожжей и обеспечивает
структуру хлеба. При замешивании с жидкостью
содержащийся в муке белок начинает образовы-
вать глютен (клейковину). глютен представляет
собой сеть эластичных волокон, которые
переплетаются друг с другом, захватывая газы,
вырабатываемые дрожжами. Этот процесс
нарастает, так как тесто подвергается замеши-
ванию, и придает тесту структуру, необходимую
для образования веса и формы хлеба.
Примечание: Храните муку в закрытом, возду-
хонепроницаемом контейнере. Пшеничную муку
цельносмолотого зерна храните в холодильнике,
морозильнике или в прохладном помещении,
чтобы она не прогоркла. При выпечке хлеба
в хлебопечи просеивать муку нет необходимости,
однако, обязательно следует доводить ее
до комнатной температуры, прежде чем заклады-
вать в хлебную форму. Пекарный Порошок (разрыХлителЬ)
Пекарный порошок двойного действия
представляет собой разрыхлитель теста,
используемый при выпекании бездрожжевого
хлеба. Этот тип разрыхлителя не требует времени
на подъем перед выпечкой, так как химическая
реакция происходит сразу с добавлением жидких
ингредиентов, а затем еще раз во время процесса
выпекания. Пекарный порошок может быть
заменен пищевой содой.
Пищевая сода
Пищевая сода представляет собой другой тип
разрыхлителя теста. она также не требует
времени на подъем перед выпечкой, так как
химическая реакция происходит во время
процесса выпекания. Пищевая сода не может
быть заменена пекарным порошком.
яйца
яйца придают хлебу приятный вкус, питатель-
ность и нежность. жидкое яйцо заменяет яичный
порошок, а белковый яичный порошок может
быть заменен свежими яйцами, однако, все
они перед закладкой в хлебную форму должны
быть комнатной температуры, если в рецепте
не указано иное. свежие яйца нельзя использо-
вать с функцией отложенного старта (Delay Start).