Bork X800 - Инструкция (Страница 16)

28 29
ЭксПлУатация ЭксПлУатация
ЭтаП оПисание ПримеЧание
RISE 1 (ПодЪем 1)
PUNCH DOWN (оБминка)
RISE 2 (ПодЪем 2)
PUNCH DOWN (оБминка)
стадия подъема теста (rise) представляет собой период подъема теста, во время
которого клейковина (глютен) становится мягкой и эластичной. комок теста
превращается в пышную массу, которая увеличивается в размере. Эта стадия
очень важна для вкуса хлеба.
во время этой стадии никакого движения в хлебной форме не происходит.
Этапы подъема (rise 1 и rise 2 ) разделяются двумя стадиями обминки (punch
down), Эти стадии необходимы для выпуска из теста накопившегося диоксида
углерода (углекислого газа).
во время этой стадии лопасть делает несколько оборотов в течение приблизи-
тельно 10–15 секунд.
если тесто неравномерно сбивается на одну сторону
хлебной формы, его необходимо сместить в центр поверх
лопасти перед началом 3-й стадии подъема (rise 3), чтобы
буханка не оказалась кривобокой. Это особенно важно
при выпекании буханок малых размеров 500 г и 750 г
совет: Помимо того, что откидная лопасть автоматически
переводится в горизонтальное положение перед стадией
выпекания bake, чтобы свести к минимуму размер
отверстия в основании выпекаемой буханки, можно также
полностью снять лопасть, чтобы сделать это отверстие
еще меньше. в начале 3-й стадии подъема (rise 3)
подается предупредительный звуковой сигнал remove
paddle (снимите лопасть). нажмите и удерживайте кнопку
START | PAUSE для прерывания цикла. откройте крышку,
используя термозащитные рукавицы или прихватки.
ЭтаП оПисание ПримеЧание
PREHEAT
(предварительный нагрев) обеспечивает нагрев ингредиентов для оптимального действия дрожжей. кроме
того, позволяет твердым зернам и муке поглощать воду, что способствует их
размягчению и разбуханию для лучшего образования клейковины. Этот этап используется только в режимах
WHOLE WHEAT, WHOLE WHEAT RAPID и JAM
KNEAD 1
(замес 1) Этап замешивания теста KNEAD 1 распределяет дрожжи
и смачивает клейковину в муке.
KNEAD 2
(замес 2) на этапе KNEAD 2 тесто формируется.
на этом этапе лопасть вращается быстрее и в обоих направлениях —
по часовой стрелке и против часовой стрелки. можно заметить, что на этом этапе
складная лопасть будет несколько раз автоматически складываться в горизон-
тальное положение и вновь возвращаться
в вертикальное. Это действие приводит к тому, что комок теста вбирает в себя все
ингредиенты, оставшиеся в углах хлебной формы.
диспенсер автоматически добавляет ингредиенты за 8 минут
до завершения этапа.
в случае необходимости добавьте в тесто всю муку с краев
хлебной формы. Это особенно важно при использовании
режимов GLUTEN FREE и YEAST FREE.
на данном этапе есть возможность проверить тесто. тесто
должно быть мягким и липким на ощупь. если тесто слишком
сухое, добавьте 1 ст. л. жидкости. если тесто слишком
влажное, добавьте 1 ст. л муки.