Bork X800 - Инструкция (Страница 24)

44 45
воПросы и ответы советы для наЧинающего Пекаря
дрожжи
Благодаря процессу ферментации дрожжи
вырабатывают углекислый газ CO
2
, необходимый
для подъема хлеба. дрожжи питаются углево-
дами, содержащимися в сахаре и муке, чтобы
произвести этот газ, и нуждаются в жидкости
и теплоте для обеспечения их активности.
мы рекомендуем использовать активные
сухие дрожжи для стандартных режимов
и быстрорастворимые дрожжи для укороченных
режимов BASIC RAPID и WHOLE WHEAT RAPID.
Почти каждый рецепт можно модифицировать
для использования с ускоренными режимами
(RAPID) путем использования равнозначного
или большего количества быстрорастворимых
дрожжей.
общее правило при использовании ускоренных
режимов RAPID:
• размер буханки 1250 г = вы можете заменить
активные сухие дрожжи на 3 ½ чайной ложки
быстрорастворимых дрожжей
• размер буханки 1000 г = вы можете заменить
активные сухие дрожжи на 3 чайной ложки
быстрорастворимых дрожжей
• размер буханки 750 г = вы можете заменить
активные сухие дрожжи на 2 ½ чайной ложки
быстрорастворимых дрожжей
• размер буханки 500 г = вы можете заменить
активные сухие дрожжи на 2 чайной ложки
быстрорастворимых дрожжей
ксантановая камедЬ
ксантановая камедь представляет собой
загуститель, используемый при безглютеновой
выпечке для увеличения объема, и действует
как связующее вещество для удержания влаги.
ксантановая камедь может быть заменена
гуаровой камедью.
ингредиенты
Можно ли использовать в этой хлебопечи
другие рецепты, не указанные в книге
рецептов?
используя другие рецепты, можно получить
другие результаты, так как рецепты, включенные
в эту книгу рецептов, рассчитаны таким образом,
чтобы обеспечить правильное замешивание
теста и чтобы готовый хлеб не превышал объем
хлебной формы. мы советуем вам использовать
только те рецепты, в которых указаны подобные
количества ингредиентов.
Можно ли использовать вместо свежих
продуктов сухие порошковые ингредиенты
и наоборот?
да, можно использовать яичный порошок, сухую
пахту или сухое молоко. Эти продукты позволяют
применять функцию отложенного старта (Delay
Start), однако, при этом необходимо всегда
сначала заливать в хлебную форму воду, затем
закладывать муку и после этого сухие замени-
тели, чтобы они не смешивались друг с другом.
аналогично, свежее молоко и яйца можно
заменять сухим молоком и яичным порошком, но
в этом случае готовый хлеб будет иметь более
тяжелую текстуру. если вы используете свежее
молоко, не забудьте уменьшить общий объем
жидкости на количество используемого молока
и изъять из рецепта сухое молоко.
ни используйте функцию отложенного
старта (Delay Start) со скоропортящимися
ингредиентами.
Можно ли использовать сливочное масло или
маргарин вместо растительного масла?
да, но при этом хлебный мякиш может оказаться
более жирным, насыщенного желтого цвета.
Можно ли использовать другие
подслащивающие ингредиенты вместо
сахара?
да, можно использовать мед, сахарные сиропы
или коричневый сахар. в случае замены сахара