Инструкция по эксплуатации Kaiser EB(b)*Tps…
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Fleischgattung
Empfehlungen
Betriebs-
niveau
Zeit
min.
Temperatur
°C
Rindfleisch, geschmoren
Roastbeef blutig
erhitzter Backofen
saftig
erhitzter Backofen
angebraten erh.
Backofen
Schweinefleisch
erhitzter Backofen
Kalbfleisch
Hammelfleisch
Wildfleisch
erhitzter Backofen
Geflügel, Hähnchen
Enten
erhitzter Backofen
Gänse
geschmoren
2
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
120-150
5-6
6-8
10-11
30-120
45-120
90-120
60-110
45-60
60-90
150-360
45-60
225-250
225-250
225-250
225-250
150-170
150-170
150-170
170-190
160-180
200-220
160-180
210-225
BEMERKUNG ! Die in Tab. 3 dargestellten kulinarische Hinweise betreffen eine Portion von 1 kg. Bei Benutzung der Heißluft
im Backofen sind die Hinweise in Tab. 4 auszunutzen. In der halben Bratzeiten wird empfohlen das Fleisch umzudrehen.
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TABELLE 3
Empfohlene Temperaturen und Bratzeit bei Heißluftbetrieb
TABELLE 4
BEMERKUNG ! Die dargestellten Parameter betreffen das Braten auf dem Rost. Bei der Verwendung von geschlossenen
Gefäßen ist die Temperatur auf 200°C einzustellen.
ACHTUNG ! Bei der Benutzung der Thermosonde darf man sich nicht nach der in Tab. 3, 4 und 5B zu richten. Dagegen sollte
man, abhängig von der Fleischgattung, die in den Küchenbüchern empfohlenen Temperaturen einstellen bzw. sich nach den
Richtlinien in Tab. 5A zu richten.
Empfohlene Temperaturen im Speiseinneren beim Braten mit Benutzung der Thermosonde für die
Speiseinnentemperatur TABELLE 5A
BEMERKUNG: In der halben vorgesehenen Zeit ist angezeigt das Fleisch umzudrehen. Während des Bratens das Fleisch
mit der Bratsoße begießen.
Das Fleisch auf dem Trocknungsgitter 2. Fach von unten, unten tiefe Schüssel mit Wasser (1 dm
3
)
- während des Bratens das ausgedampfte Wasser ergänzen (Wasser in die Schüssel eingiessen - nicht Fleisch
begiessen).
Fleischgattung
Portion
Temperatur °C
Zeit min.
Hähnchen
Wildfleisch
Kalbfleisch
Schweinefleisch
Rindfleisch
Gans, Ente
1
1-1,5
1
1
1
1
180
160
160
175
160
175
50-60
120-140
100-140
110-120
120-150
gem. Masse
Fleisch-
gattung
Empfohle-
ne
Innen-
temp.
°C
Be-
triebs-
niveau-
von
unten
Funktion:
Innentemp.
d. Back-
ofens °C
Orient.-Zeit
(min.)
Schweine-fle-
isch
H a c k b r a t e n ,
Schweinsrücken
Rindfleisch
Kalbbraten
Wildfleisch
Fische
80-90
80-85
80-95
85-90
80-85
80-85
2
2
2
2
2
2
210-230
210-220
210-230
210-230
220-250
210-220
90-120
100-120
100-150
90-140
50-110
45-60
160-180
100-120
160-180
160-175
90-140
160-175
90-145
90-140
120-160
90-140
100-120
45-60
Funktion:
Innentemp.
d. Back-
ofens °C
Orient.-Zeit
(min.)