Tipy a triky, Tipy k fritovacímu oleji nebo tuku, Tipy k fritovaní – Инструкция по эксплуатации Gaggenau VF 230
Страница 23: Tipy k fritování, Tipy a triky tipy k fritovacímu oleji nebo tuku
23
Hodnoty v tabulce nastavení jsou pouze orientační,
protože je podle vlastností potraviny a individuální
chuti můžete změnit.
Zmražené potraviny připravujte podle údajů na obalu.
Tipy a triky
Tipy k fritovacímu oleji nebo tuku
▯
K fritování používejte pouze čistý rostlinný olej
nebo tuk vhodný pro fritování při vysokých
teplotách. Vhodné jsou podzemnicový, palmový
nebo kokosový olej. Nevhodné jsou např. olivový
olej, sojový olej nebo olej z pšeničných klíčků.
Nemíchejte různé tuky. Dodržujte údaje výrobců.
▯
Po každém fritování odstraňte sítkem z fritovacího
oleje nebo tuku případné hrubé zbytky. Zbytky
můžete také vypustit přes výpustný kohout oleje.
Počkejte, dokud fritovací olej nebo tuk
nevychladne na teplotu max. 40 °C.
▯
Chcete-li fritovací olej nebo tuk znovu použít,
vyložte kovové sítko papírovou utěrkou a nechejte
sítkem protéci vlažný olej nebo tuk.
▯
Fritovací olej nebo tuk vyměňte, když nepříjemně
zapáchá, chutná, velmi pění, předčasně se vytváří
kouř (při 160 - 170 °C) nebo když nejsou
potraviny i při správně nastavené teplotě křupavé.
Předčasné vytváření kouře nezaměňujte se
stoupající vodní párou, která vzniká při přidání
vlhkých potravin.
▯
Po vychladnutí položte kryt. Tak se nemohou do
tuku dostat nečistoty nebo voda.
Tipy k fritovaní
▯
K fritování jsou vhodné následující potraviny :
kousky masa, ryby, zelenina, brambory, těstoviny,
ovoce obalované potraviny.
▯
Vlhké potraviny určené k fritování, jako ryba,
korýši, kousky masa, plátky zeleniny nebo ovoce,
vždy důkladně osušte.
▯
Potraviny s velkým obsahem vody nejsou k
fritování vhodné.
Tipy k fritování
▯
Nefritujte najednou příliš velká množství, aby mohl
olej dobře cirkulovat a teplo rychle předávat
připravovaným potravinám. Fritované potraviny
dobře protřepejte, aby nebyly slepené a olej mohl
lépe cirkulovat.
▯
Potraviny by měly být zcela ponořeny do
fritovacího oleje nebo tuku. Jinak se musí po
uplynutí poloviny doby přípravy obrátit nebo se
druhým fritovacím košem stlačit dolů.
▯
Fritovací koš naplňte na pracovní ploše vedle
fritézy, ne ve fritéze nebo nad ní. Tak zůstane
fritovací olej nebo tuk delší dobu bez zbytků
potravin.
▯
Potraviny nesolte a nekořeňte nad fritézou, abyste
neznečistili fritovací olej nebo tuk.
▯
Vložení vlhkých nebo mražených potravin způsobí
velmi silné pěnění fritovacího oleje nebo tuku.
Několikrát pomalu ponořte fritovací koš. Zabráníte
tak vykypění tuku.
▯
U mražených potravin odstraňte před fritováním
led.
▯
Nastavte doporučenou teplotu.
‒ Správná teplota: Bílkoviny vytvářejí ochrannou
kůrčičku. Tak může do potravin proniknout
pouze malé množství tuku.
‒ Příliš vysoká teplota: Na povrchu potravin se
vytvoří kůrčička příliš rychle. Uvnitř zůstanou
syrové.
‒ Příliš nízká teplota: Potravina absorbuje příliš
velké množství tuku.
▯
Osušte potraviny ihned po fritování papírovou
utěrkou. Tím se množství tuku ještě sníží.
Berlínské koblihy
180
5 - 6
3 min. každá
strana
fritování bez koše
Doughnut
170
5 - 6
2 min. každá
strana
fritování bez koše
Švestkové knedlíky
175
4 - 6
5 min.
Ovoce v těstíčku**
180
—
2 - 3 min.
fritování bez koše
Zámečnický učeň (Schlosserbuben)
160
10
6 min.
fritování bez koše
Věnečky
180
6
3 min. každá
strana
fritování bez koše
Připravovaný pokrm
Teplota [°C] Připravo-
vané
množství
Doba fritování
Poznámky
* předvařeno na zkus
** např. hrušky, hrozny vína, meruňky, jahody, plátky ananasu, banány, třešně, půlky broskví a kiwi