ARIETE Pane Express 121 - Инструкция (Страница 17)

17
1. BASIC – (3 часа 18 минут)
Хлеб с оливками, томатами и каперсами
Вода – 240 мл
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Масло – 3 столовых ложки
Белая мука типа «0» – 440 г
Порошковое молоко – 1 столовая ложка
Дрожжи – 1 пакетик
Орегано – 1 столовая ложка
По сигналу добавьте:
Зеленые оливки без косточек – 50 г
Каперсы
Сушеные томаты – 100 г
PROGRAM 1
BROWNING 3
LOAF – 750 г
1. BASIC – (3 часа 18 минут)
Используйте программу 1 BASIC для приготовления 900 граммовой буханки (программа FAST – 2 часа в очень
жаркую или сырую погоду, или программа 6 FAST – 58 минут). Вы можете использовать этот базовый рецепт
для приготовления белого хлеба и других продуктов (сладкой выпечки и т.п.), заменяя муку и увеличивая ука
занное количество жидкости. Пропорции приблизительно соответствуют по весу смеси с мукой без клейкови
ны и жидких ингредиентов. В некоторых случаях, возможно, придется сделать несколько попыток. Ознакомь
тесь также с полезными советами, приведенными ниже:
Предварительно прогрейте ингредиенты (подогрейте жидкости; если в тесте используются яйца, то положи
те их на 15 минут в теплую воду; выньте сливочное масло или маргарин из холодильника минут за 15 до их
использования и т.п.).
Внимательно следите за начальной стадией замешивания. Проверяйте консистенцию теста. Она является
подходящей, если по сторонам рабочей емкости не остается мука, а на поверхности теста при работе заме
шивающего приспособления остаются борозды. Тесто должно поворачиваться свободно и без усилий. Тесто
должно быть влажным и мягким, причем оно должно быть мягче обычного сдобного теста.
Задавайте консистенцию теста в течение первых 5 – 10 минут работы. Добавляйте ингредиенты по одной
столовой ложке за раз – муку, если смесь очень мягкая, и жидкость, если смесь слишком сухая. Делайте это
до тех пор, пока не добьетесь необходимой консистенции.
Если машину планируется также использовать для приготовления хлеба без клейковины, лучше купить от
дельную рабочую емкость и приспособление для замешивания. В любом случае всегда тщательно мойте все,
что контактирует с традиционной мукой (ножи, ложечки, крышку и стенки машины и т.п.).
Хлеб без клейковины
Теплая вода – 430 мл
Сахар – 1/2 чайных ложки
Пивные дрожжи – 1 пакетик
Оливковое масло первого холодного отжима –
2 столовых ложки
Мука без клейковины – 500 г
Соль – 1 чайная ложка Теплое жирное молоко – 430 мл
Сахар – 1/2 чайных ложки
Пивные дрожжи – 1 пакетик
Маргарин или сливочное масло – 40 г
Мука без клейковины – 500 г
Соль – 1 чайная ложка